Il salmone reale è così chiamato per una ragione. È il salmone più grande del mondo ed è noto per essere il salmone più gustoso. Il salmone reale è anche chiamato salmone chinook. Un salmone reale può crescere bene oltre 100 chili e può variare selvaggiamente nel sapore. Il salmone reale è originario dell'Oceano Pacifico settentrionale e può essere trovato nei fiumi del Nord America occidentale, tra la California e l'Alaska. Il salmone reale si trova anche nel nord del Giappone e in altri fiumi asiatici.
Mangia il salmone reale
Dal punto di vista del sapore, i pesci catturati dall'oceano sono i più raffinati. Al loro meglio, il salmone reale è un cromo accecante all'esterno, con carne che è una vibrante arancia all'interno. I cosiddetti salmoni "brillanti" catturati nei fiumi sono anche buoni da mangiare, ma una volta che il pesce inizia a diventare scuro o, peggio ancora, rosso, diventano rapidamente inutili per tutti tranne i cibi per animali: la carne diventa acquosa, pastosa e insapore, spesso con un sottotono di fango.
Un salmone selvatico catturato dall'oceano o addirittura un fiume catturato dal fiume avrà sempre un sapore migliore di un salmone allevato in fattoria. Ma un pesce allevato in fattoria supererà un pesce di fiume di cattiva qualità e sarà spesso più grasso. Ricorda che tutti i salmoni d'allevamento sono salmone atlantico, che è una specie diversa dal salmone reale.
L'acquisto di King Salmon
Devi assumere che ogni salmone che vedi nel mercato sia elencato come "salmone" sarà allevato in fattoria. I pesci selvatici comandano prezzi più alti e saranno pubblicizzati come tali.
Vi sono numerose preoccupazioni ambientali riguardo all'allevamento di salmoni da allevamento, quindi assicuratevi di scegliere con saggezza e parlare con il vostro pescivendolo per qualsiasi domanda. Un'altra opzione è ordinare il salmone fresco per corrispondenza. Se non vivi nel Pacifico nord-occidentale, l'habitat naturale del salmone reale, questo è probabilmente il modo più semplice per comprare il salmone reale.
Il salmone viene congelato rapidamente non appena viene catturato. Questo aiuta a preservare la sua freschezza e consente una facile spedizione.
Cooking King Salmon
Dal punto di vista della cucina, il salmone reale è estremamente versatile. Sono caricati con acidi grassi omega-3, e quel grasso rende un salmone reale molto indulgente verso un cuoco alle prime armi . Il grasso di salmone può essere così cremoso che un ventre di salmone al sushi è considerato alla pari con la delicatezza della pancia di tonno al sushi. Ogni parte di un chinook, o salmone reale, si presta a grigliare, a grigliare lentamente e soprattutto a rallentare il processo di affumicatura.
Il grasso che si trova nel salmone reale è anche il nemico del salmone, poiché procede velocemente come un rancido. Anche il miglior pesce surgelato non manterrà le sue condizioni ottimali in un congelatore casalingo più di tre mesi. Se ti trovi con più salmoni di quanti ne puoi mangiare in quel periodo, fai amicizia e dai qualcosa o cucinerai !
Un ultimo, un po 'inaspettato suggerimento sulla pelle di salmone: non sprecarlo. Una volta scalato, la pelle di salmone si increspa splendidamente e può essere servita come equivalente fishy di chicharrones, o scorze di maiale fritte. La pelle di salmone croccante è un piacere da non perdere.