Come fare Chebakia - Mkharka (biscotti marocchini al sesamo e miele)

01 del 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - o semplicemente chebakia - è un biscotto al sesamo marocchino fatto piegando l'impasto a forma di fiore, friggendolo e poi immergendolo in un caldo miele aromatizzato con acqua di fiori d'arancio. Il cookie è anche conosciuto come mkharka .

Chebakia è particolarmente popolare nel Ramadan , quando molti marocchini amano mangiarlo accanto a Harira . È anche servito per occasioni speciali.

Chebakia può richiedere molto tempo e un po 'complicato se non si conosce come piegare l'impasto nella forma del fiore. Le seguenti foto mostrano la preparazione tradizionale seguendo questa ricetta di Chebakia .

02 del 09

Prepara la pasta di Chebakia

Vedi la ricetta Chebakia per l'elenco completo degli ingredienti.

La ricetta richiede una grande quantità di semi di sesamo non laccati d'oro. In anticipo, raccoglili per rimuovere sporco e detriti, quindi tostarli a 200 ° C per 10-15 minuti. Lasciali raffreddare prima di procedere con l'impasto.

Per rendere l'impasto, macinare una ciotola di semi di sesamo tostati fino a quando sono polverosi e umidi. Frullateli con gli ingredienti asciutti, quindi aggiungete gli altri ingredienti bagnati e mescolate con le mani per formare un impasto. Vuoi che l'impasto sia più solido della pasta per il pane ma flessibile. (Un buon esempio potrebbe essere la consistenza e la consistenza di Play Dough.) Aggiungere più farina se necessario per raggiungere questo obiettivo.

L'impasto deve quindi essere impastato a mano per sette o otto minuti, oppure in un mixer con un gancio per impasto per quattro o cinque minuti. Nella foto sopra, abbiamo mescolato l'impasto a mano nella ciotola del nostro mixer stand e quindi utilizzato il mixer per impastare la pasta.

Dividere l'impasto in quattro parti, formare ciascuna in un tumulo liscio e mettere l'impasto in un sacchetto di plastica per riposare per 10-15 minuti.

03 di 09

Tira fuori e taglia l'impasto di Chebakia

Prendi una delle porzioni di pasta e stendila nello spessore di un sottile pezzo di cartone. Infarinate leggermente la superficie di lavoro se necessario.

Utilizzare un tagliapasta per tagliare l'impasto in rettangoli delle dimensioni approssimative del palmo. Fai quattro tagli equidistanti longitudinalmente in ogni rettangolo. Questi tagli dovrebbero essere quasi la lunghezza del rettangolo, ma non dovrebbero tagliare fino ai bordi dell'impasto. I rettangoli risultanti avranno ciascuno cinque strisce di pasta attaccata.

Raccogli gli scarti della pasta, modellali insieme e rimettili nella busta di plastica per riposare.

04 di 09

Chebakia pieghevole: prima infila l'impasto sul dito

Prendi un rettangolo e infila il dito medio della tua mano destra alternando strisce di pasta. Nella prima foto, puoi vedere che il rettangolo è drappeggiato sopra il dito, appeso alla prima, terza e quinta striscia di pasta.

Con la mano sinistra, unisci gli angoli esterni dell'impasto che si trovano vicino alla punta del dito. Questo formerà il centro della forma del fiore.

05 di 09

Chebakia pieghevole: trasforma l'impasto dentro gli angoli pizzicati

Clicca la foto per vedere le immagini più grandi.

Tenendo gli angoli pizzicati con la mano sinistra, lasciare che le strisce di pasta scivolino giù dal dito destro e ruotarle delicatamente all'interno della parte pizzicata. Se fatto correttamente, avrai formato l'impasto in una forma allungata a forma di fiore.

Se vuoi, puoi pizzicare leggermente le estremità allungate per assottigliarle.

Mettere il pezzo di pasta piegato su una teglia o un vassoio. Ripeti il ​​processo con i restanti rettangoli e mucchi di pasta.

06 di 09

Scalda l'olio e il miele

Coprire i vassoi di pasta piegata con un asciugamano fino a quando non si è pronti per friggere.

Scaldare un pollice di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio. Allo stesso tempo, riscalda il miele quasi a bollire in una grande pentola.

Quando il miele è schiumoso ma non gorgoglia, aggiungi l'acqua di fiori d'arancio al miele e spegni il fuoco.

07 di 09

Friggi la Chebakia in partite

Quando l'olio è caldo, cuocere la chebakia in lotti. Regolare il calore se necessario per friggere lentamente ogni lotto di chebakia in un colore marrone medio. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l'olio è la temperatura corretta. Se l'olio è troppo caldo, il chebakia si colora rapidamente ma l'interno non sarà cotto croccante.

Quando la chebakia viene cotta su un marrone dorato medio, usa un cucchiaio o un colino con fessure per trasferirli dall'olio direttamente al miele caldo.

08 di 09

Immergere la Chebakia nel miele

Quando il primo lotto di biscotti è tutto nel miele, spingi delicatamente verso il basso per immergerli. Lasciare che la chebakia si impregni per 5-7 minuti. Trasformeranno un colore ambra ricco e brillante mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un'altra porzione di cookie.

Nota: più a lungo ammorbidisci la chebakia, più il miele assorbe e più diventano dolci e meno croccanti. Quanto tempo per immergerli è una questione di preferenze personali. Tuttavia, troppo a corto di ammollo si tradurrà in chebakia di colore chiaro che alla fine perde il loro rivestimento lucido.

Rimuovili dal miele in un colino o colino e lasciali scolare per pochi minuti. Trasferire delicatamente i biscotti mentre sono caldi su un vassoio o vassoio grande e cospargere i centri con sesamo.

Mentre finisci di imburrare altri lotti di chebakia nel miele, basta scolarli e aggiungerli al piatto in un tumulo, guarnendo ogni partita con sesamo.

Nota: se il miele si raffredda e si addensa prima di aver finito di preparare tutti i biscotti, riscaldarlo brevemente a fuoco medio-basso. Questo può essere fatto anche se alcuni chebakia sono in ammollo.

09 di 09

Conservare il Chebakia

Questa foto mostra un lotto completo di Chebakia Ricetta che si raffredda su un grande piatto di portata . Il lotto di biscotti pesava circa 2 kg, o vicino a 4 1/2 libbre.

Lasciare raffreddare il chebakia per diverse ore prima di metterlo in un contenitore ermetico per la conservazione. Si manterranno a temperatura ambiente per un mese o più e si congeleranno bene per quattro o cinque mesi.

Servi la chebakia con harira , all'iftar per il Ramadan , o con tè o caffè.