Definizione: tagliata dalla più grande della spalla del mandrino, questa bistecca solitamente non ha uno spessore di un pollice. Di solito, con un peso di circa 10 once, questa bistecca solitamente ha un grasso molto ridotto. Come altre bistecche del mandrino primitivo, questa bistecca ha un sacco di sapore ma tende ad essere dura. Questa è una bistecca eccellente per brasare ma è ugualmente ottima sulla griglia se è stata correttamente marinata e non è cucinata molto oltre il medio .
Cuocere questa bistecca porterà ad un taglio di manzo secco e duro. Il taglio centrale di questa bistecca è noto come una bistecca di ranch.
Chuck Steak Recipes:
Conosciuto anche come: Chuck Clod Arm Steak, bistecca tagliata, ranch steak (taglio centrale), bistecca centro spalla, spalla piccola