Marocchino Harira

Harira è la famosa zuppa di pomodoro e lenticchie del Marocco, una ricetta che ogni cuoco marocchino ha nella propria collezione. È un po 'un piatto sostanzioso, dato che contiene carne - carne di manzo, agnello o pollo - oltre ai legumi. È aromatizzato con zenzero, pepe, curcuma e cannella, e vanta anche una buona quantità di erbe fresche come il coriandolo e il prezzemolo. L'inclusione di sedano e cipolla conferisce profondità e consistenza alla zuppa.

Sebbene sia stata creata durante tutto l'anno e vista in occasione di celebrazioni e matrimoni, harira è amata dai marocchini durante il mese del Ramadan, quando viene spesso servita per rompere il digiuno al tramonto. Ad alcune famiglie piace anche mangiare harira a suhoor , il pasto fatto nelle prime ore del mattino, prima che inizi ufficialmente il digiuno.

variazioni

Le ricette di Harira variano molto da una famiglia all'altra e sono spesso tramandate di generazione in generazione. Alcuni cuochi rendono leggera la zuppa mentre altri preferiscono una versione più ripiena con ceci e riso o pezzi di vermicelli spezzati.

Un cuoco marocchino può preferire più pomodori, in cui un altro mescolerà più lenticchie o forse aggiungerà paprika alla ricetta. Se lo desideri, puoi anche spremere il succo di limone fresco. Un ingrediente che alcune persone includono è smen , un burro conservato con un sapore caratteristico, simile al parmigiano. Ma non importa quali ingredienti preferisce il cuoco, molto probabilmente sceglierà di addensare il ricco brodo di harira con uova o farina.

Moderne tecniche e suggerimenti per la cucina

Il metodo tradizionale per produrre harira richiede una preparazione e un tempo di cottura considerevoli, ma molti cuochi usano un robot da cucina e una pentola a pressione per accelerare il processo. Inoltre, molte famiglie preparano in anticipo grandi quantità degli ingredienti e li congelano in modo che la zuppa possa essere preparata con breve preavviso.

Una ricetta classica di Harira

Ecco una classica ricetta di harira da provare, ma sentiti libera di aggiungere o sottrarre gli ingredienti a tuo piacimento. Un mix di zuppa di harira è disponibile in alcuni mercati del Medio Oriente e sugli scaffali dei negozi di alimentari in Marocco, ma evita di farlo. Invece, inizia a raccogliere gli ingredienti freschi per creare la tua harira da zero. La zuppa trae beneficio dalla seduta mentre i sapori si fondono e la zuppa si ispessisce; se hai intenzione di mangiarlo lo stesso giorno della cottura, mettilo in frigorifero per un po 'per aiutare la zuppa a addensarsi.

Come si dice in Marocco - bssah'ha ! - per la tua salute!