Tostatura trasforma questi semi in nuttiness dorato
Conosciamo tutti i semi di sesamo su un bagel, ma questi piccoli e gustosi semi vengono utilizzati anche nelle cucine di tutto il mondo, dall'Asia al Medio Oriente. Disponibile in due varietà - semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco - vengono utilizzati in diversi modi durante la cottura. I semi di sesamo nero vengono solitamente utilizzati per dessert, zuppe o ripieni, mentre i semi di sesamo bianco vengono spesso trasformati in pasta di sesamo bianco o utilizzati per rivestire dolci o cibi fritti, nonché per piatti decorati.
Ciò che mette in risalto il sapore naturale dei semi di sesamo è la loro tostatura. I semi di sesamo tostati hanno un'aridità che aggiunge un altro strato di sapore e croccante a qualsiasi piatto, in particolare fritture e piatti freddi. Ci sono due metodi per tostare i semi di sesamo: nel forno e sul piano cottura. Entrambi non usano alcun olio e sono ugualmente semplici.
Tostatura del forno
- Preriscaldare il forno a 180 C (350 F).
- Foderare una teglia con la carta da forno e versare sopra uno strato sottile di semi di sesamo. Metti la teglia nel forno.
- Controllarli ogni 5 minuti e scuotere il vassoio in modo che tostino in modo uniforme.
- Tira fuori dal forno quando i semi di sesamo iniziano a prendere un leggero colore marrone dorato.
Tostatura piano cottura
- Scalda una padella asciutta e pulita (puoi usare anche un wok) a fuoco medio.
- Aggiungere i semi di sesamo e continuare a muovere o mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola a prova di calore.
- Una volta che i semi di sesamo iniziano a diventare di colore marrone dorato chiaro, togliere immediatamente dalla stufa.
Puoi mantenere i semi di sesamo tostati in un barattolo asciutto, pulito e ermetico una volta che sono freschi. Conservare il barattolo a temperatura ambiente.
Utilizzo di semi tostati
Una volta che hai tostato i semi di sesamo e fatto emergere tutte le loro prelibatezze, ci sono infiniti modi per usarli. Il più ovvio è cosparso di piatti asiatici e sushi di rivestimento.
Ma sono anche meravigliose sulle verdure grigliate, come condimenti croccanti alle insalate, mescolate al riso o cosparse di pesce, carne o pollo.
I semi tostati possono anche essere trasformati in tahini. Quando vengono posti in un frullatore o robot da cucina con un po 'di olio, i semi passano in una pasta densa ideale per l'aggiunta ai hummus fatti in casa o come una spruzzata di falafel. Inoltre, ci sono molti dessert e pane che contengono semi di sesamo come ingrediente principale.
Benefici nutrizionali
I semi di sesamo potrebbero essere piccoli, ma sono una fonte di energia quando si tratta di benefici per la salute. I semi di sesamo contengono livelli molto alti di proteine di qualità e sono ricchi di magnesio, che è benefico per la nostra salute in molti modi, compresa la prevenzione del diabete. Il magnesio ha anche dimostrato di abbassare la pressione sanguigna e aiutare la salute delle vie respiratorie e prevenire l'asma.
Poiché sono ricchi di fitosteroli, i semi di sesamo abbassano il colesterolo cattivo. (Il sesamo nero contiene livelli molto più alti di fitosteroli rispetto ai semi di sesamo bianchi.) Inoltre contengono alti livelli di zinco che sono molto buoni per la pelle, i capelli e la salute delle ossa. I semi di sesamo sono anche ricchi di fibre, quindi consumare semi di sesamo nella vostra dieta è un buon modo per aumentare la vostra salute digestiva e può anche aiutare ad alleviare la stitichezza.