Halwa Chebakia: biscotti marocchini al sesamo con miele

Halba Chebakia (talvolta farcita chebbakia o shebakia) è un biscotto al sesamo marocchino che viene modellato in un fiore, fritto e quindi ricoperto di miele. Conosciuto anche come mkharka , di solito viene servito durante il Ramadan e per occasioni speciali.

Chebakia richiede molto tempo. La maggior parte delle donne marocchine richiede l'aiuto di una sorella, madre o amico per la preparazione di una grande quantità. Assicurati di vedere il tutorial fotografico Come fare Chebakia se non l'hai mai fatto prima.

Questa è la ricetta di mia cognata. Ho ridotto le sue normali quantità della metà per rendere il lotto più gestibile per chi cucina da solo.

Cosa ti serve

Come farlo

Toast Semi di sesamo per la Chebakia

  1. Prima del tempo, raccogli i semi di sesamo per rimuovere tutti i detriti.
  2. Stenderle su una teglia e tostare il sesamo in un forno a 400 F (200 ° C) per 10-15 minuti, o fino a quando i semi di sesamo sono croccanti e al gusto di nocciola.
  3. Lasciarli raffreddare completamente e quindi conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso.

Prepara la pasta di Chebakia

  1. Macinare una ciotola di sesamo tostato in un robot da cucina fino a quando non diventa polvere. Continua a macinare fino a quando la polvere diventa abbastanza umida da premere o imballare.
  1. Mescolare il sesamo macinato con la farina e altri ingredienti secchi in una grande ciotola.
  2. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con le mani per formare un impasto. Aggiungere altra farina se necessario per ottenere un impasto piuttosto rigido ma flessibile.
  3. Impastare l'impasto a mano per sette-otto minuti o in un mixer con l'impasto per quattro-cinque minuti.
  4. Dividere l'impasto in quattro parti, formare ciascuna in un tumulo liscio e mettere l'impasto in un sacchetto di plastica per riposare per 10-15 minuti.

Rotolare e tagliare l'impasto

Il processo di stenditura e piegatura è descritto di seguito, ma se non hai mai realizzato Chebakia, sarà utile vedere il tutorial fotografico Come fare Chebakia .

  1. Prendi una delle porzioni di pasta e stendila nello spessore di un sottile pezzo di cartone. Infarinate leggermente la superficie di lavoro se necessario.
  2. Utilizzare un tagliapasta per tagliare l'impasto in rettangoli delle dimensioni approssimative del palmo.
  3. Fai quattro tagli equidistanti longitudinalmente in ogni rettangolo. Questi tagli dovrebbero essere quasi la lunghezza del rettangolo, ma non dovrebbero tagliare fino ai bordi dell'impasto. Il rettangolo risultante avrà cinque strisce di pasta attaccate.

Piega la Chebakia

  1. Prendi un rettangolo e infila il dito medio della tua mano destra alternando strisce di pasta. Ciò consente al rettangolo di coprirsi con le dita.
  2. Con la mano sinistra, unisci gli angoli esterni dell'impasto che si trovano sulla punta del dito. Questo formerà il centro della forma del fiore.
  3. Mentre si tengono gli angoli pizzicati con la mano sinistra, lasciare che le strisce di pasta scivolino giù dal dito destro mentre si gira delicatamente dentro e fuori intorno alla porzione schiacciata. Pizzicare delicatamente gli angoli opposti chiusi quando l'impasto viene rovesciato. Se fatto correttamente, avrai formato l'impasto in una forma allungata a forma di fiore.
  1. Mettere il pezzo di pasta piegato su una teglia o un vassoio. Ripeti il ​​processo con i restanti rettangoli e mucchi di pasta. Raccogli gli scarti di impasto mentre lavori, modellali insieme in un tumulo e rimettili nella busta per riposare prima di provare a stenderli di nuovo.
  2. Usa tutto il tuo impasto in questo modo. Coprire i vassoi di pasta piegata con un asciugamano fino a quando non si è pronti per friggere.

Friggere la Chebakia

  1. Scaldare un pollice di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio.
  2. Allo stesso tempo, riscalda il miele quasi a bollire in una grande pentola. Quando il miele è schiumoso ma non gorgoglia, aggiungi l' acqua di fiori d'arancio al miele e spegni il fuoco.
  3. Quando l'olio è caldo, cuocere la chebakia in lotti. Regolare il calore se necessario per friggere lentamente ogni lotto di chebakia in un colore marrone medio. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l'olio è la temperatura corretta. Se l'olio è troppo caldo, il chebakia si colora rapidamente ma l'interno non sarà cotto croccante.

Immergere la Chebakia nel miele

  1. Quando la chebakia viene cotta su un marrone dorato medio, usa un cucchiaio o un colino con fessure per trasferirli dall'olio direttamente al miele caldo. Spingere delicatamente la chebakia per immergerli nel miele e lasciarli in ammollo per 5-7 minuti. Trasformeranno un colore ambra ricco e brillante mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un'altra porzione di cookie. ( Nota: più a lungo ammorbidisci la chebakia, più il miele assorbe e più dolce e meno croccante diventano. Quanto è lungo il loro assorbimento è una questione di preferenze personali. chebakia colorata che alla fine perde il rivestimento lucido.)
  1. Quando la chebakia ha terminato di essere inzuppata, toglili dal miele in un colino o colino e lasciali scolare per pochi minuti.
  2. Trasferirli delicatamente mentre sono caldi su un vassoio o un vassoio di grandi dimensioni e cospargere i centri con sesamo. Mentre finisci di imburrare altri lotti di chebakia nel miele, basta scolarli e aggiungerli al piatto in un tumulo, guarnendo ogni partita con sesamo. (Nota: se il miele si raffredda e si ispessisce prima di aver finito di preparare tutti i biscotti, basta riscaldarlo brevemente a fuoco medio-basso, operazione che può essere eseguita anche se alcuni chebakia sono in ammollo.)

Conservare e servire la Chebakia

Lasciare raffreddare il chebakia per diverse ore prima di metterlo in un contenitore ermetico per la conservazione. Si manterranno a temperatura ambiente per un mese o più e si congeleranno bene per quattro o cinque mesi.

Servi la chebakia con harira , all'iftar per il Ramadan, o con tè o caffè.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 2604
Totalmente grasso 207 g
Grassi saturi 19 g
Grassi insaturi 142 g
Colesterolo 41 mg
Sodio 382 mg
carboidrati 203 g
Fibra alimentare 6 g
Proteina 8 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).