Questa classica ricetta tagine con carne di agnello o di manzo è un modo semplice e delizioso per sfruttare il sapore unico della frutta autunnale per eccellenza - le mele cotogne, o safarjal come sono conosciute in arabo. Come con altri tagine di frutta marocchina, questo condimento aromatico saporito e aromatico si unisce ai sapori dolci di frutta, miele e cannella.
Cosa ti serve
- Manzo o agnello da 1 kg (circa 2 libbre), tagliato in pezzi da 2 "o 3"
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 3 o 4 spicchi d'aglio
- 1 o 2 pezzi piccoli (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
- 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino
- Pistilli di zafferano ,
- sbriciolato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 cucchiaino
- Ras El Hanout
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo (coriandolo), legato in un bouquet
- --------------------------
- Cotogne da 1 a 1 1/2 kg (3 libbre)
- 1 cucchiaino di zucchero
- --------------------------
- Da 3 a 4 cucchiai di liquido per cuocere dalle mele cotogne
- Da 3 a 4 cucchiai di brodo dalla carne
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- pizzico di sale (opzionale)
Come farlo
Cuocere la carne
- Metti da parte lo zafferano e il coriandolo.
- Mettere la carne, le cipolle, l'aglio, le spezie rimanenti, l'olio e il burro in una pentola a pressione o in una pentola dal fondo pesante. Mescolare bene, quindi rosolare la carne a fuoco medio-alto.
- Aggiungere lo zafferano, il coriandolo e circa 3 tazze d'acqua.
- Coprire e cuocere a pressione per circa 45 minuti, o cuocere a fuoco lento senza pressione per un'ora e mezza, o fino a quando la carne è molto tenera.
- Riservare da 3 a 4 cucchiai di brodo, quindi ridurre i liquidi rimanenti fino a quando la salsa è densa e per lo più olii.
Cuocere le mele cotogne
- Mentre la carne sta cucinando, prepara le mele cotogne. Il peeling non è necessario, ma puoi farlo. Tagliarli in quarti o in ottavi (le cotogne piccole possono essere tagliate solo a metà), quindi centrarle.
- Metti i pezzi finiti di mela cotogna in una ciotola d'acqua mentre lavori per evitare che diventino marroni.
- Scolare le cotogne e trasferirle in una padella o in una pentola.
- Coprire con acqua fresca, aggiungere un cucchiaino di zucchero e portare a ebollizione.
- Fai bollire dolcemente per 15 o 20 minuti, o fino a quando le cotogne sono teneri, ma comunque abbastanza sode da trattenere la loro forma.
- Scolare le mele cotogne, riservando diversi cucchiai del liquido di bracconaggio nella pentola.
- Aggiungere il brodo, il burro, la cannella, lo zucchero, il miele e il sale riservati. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non si forma uno sciroppo denso.
- A volte mescolare o girare le mele cotogne per ricoprirle con lo sciroppo su tutti i lati. (Si noti che l'uso di una padella consentirà alle mele cotogne di glassare nello sciroppo senza rompersi durante l'agitazione in modo uniforme).
Per servire
- Scartare il coriandolo. Mettere la carne e la salsa su un piatto da portata. Disporre le cotogne dappertutto, con lo sciroppo a cucchiaiate sopra la carne e il frutto.
- Servire tagine con pane marocchino o un altro pane croccante per raccogliere tutto.
Suggerimenti per la ricetta
Mentre alcune ricette per cotognata potrebbero richiedere un rapporto più piccolo di mele cotogne, preferisco molta frutta in questo piatto particolare. La quantità di frutta è facilmente regolabile. Il manzo e l'agnello sono più popolari, ma in alcune regioni la capra è comune.
Pezzi di carne con l'osso daranno il massimo sapore. Puoi anche usare il pollo; regolare di conseguenza il tempo di cottura.
Mi piace includere un po 'di Ras El Hanout nel condimento. Se lo ometti, prova ad aggiungere un pizzico di noce moscata e uno o due chiodi di garofano. Il tempo di cottura è per una pentola a pressione . Lasciare più tempo se si prepara lo spezzatino in una pentola.
Suggerimenti per cucinare in un Tagine
- Per preparare il piatto in una tagina tradizionale , affetta una delle cipolle invece di tagliarla; non separare gli anelli di cipolla. Disporre le fette di cipolla sul fondo di un tagine e disperdere la cipolla tritata sopra di loro. Disporre la carne sulle cipolle quindi aggiungere l'olio, il burro, il condimento, il coriandolo e circa 3 tazze d'acqua. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-basso, utilizzando un diffusore sotto una tagina di argilla o ceramica se la vostra fonte di calore è qualcosa di diverso dal gas.
- Cuocere le tagine fino a quando la carne è tenera e i liquidi sono ridotti, tra due e tre ore per la carne; a volte più a lungo per l'agnello o grandi pezzi di carne. Aggiungere più acqua durante la cottura se si sente che troppo è evaporato.
- Seguire le istruzioni sopra per cucinare le mele cotogne. Quando è pronto, aggiungi le mele cotogne e lo sciroppo direttamente al tagine, che raddoppierà come piatto da portata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 856 |
| Totalmente grasso | 59 g |
| Grassi saturi | 25 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 220 mg |
| Sodio | 232 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 53 g |