Il formaggio di capra può essere prodotto anche con la coltura iniziale.
Utensili
Piatto non reattivo
Un vaso non reattivo è importante perché alcuni metalli, come l'alluminio, penetrano nel latte. Usa una pentola di acciaio inossidabile per evitare questo.
Termometro
Si può fare a meno di non usare un termometro sapendo che aspetto ha il latte quando raggiunge i 180 - 185 F. Si avvicina a un sobbollire, con formazione di bolle. Tuttavia, è più probabile che tu abbia risultati di successo coerenti se usi un termometro.
Il latte non dovrebbe raggiungere il punto di ebollizione completo, né si desidera che il latte brucino sul fondo della pentola, quindi mantenere il calore basso e avere pazienza. Quando il latte raggiunge la giusta temperatura, si formeranno bolle delicate e la superficie apparirà schiumosa.
Dare al latte una rapida agitazione, quindi lasciarlo riposare indisturbato per 10 minuti. Sulla superficie si formerà una cagliata allentata, facendo cagliare il latte.
Disegna diversi strati di garza su un colino. Il pezzo di garza dovrebbe essere abbastanza grande in modo da poter sollevare i bordi della cagliata.
Versare la pentola di latte di capra nel colino, catturando i solidi o la cagliata, nella garza.
È possibile impostare il filtro su un lavandino se non si desidera mantenere il siero che fuoriesce. Oppure, è possibile impostare il filtro su una grande ciotola e salvare il siero per altri usi.
Bilancia la maniglia del cucchiaio su una pentola o sopra un vaso alto in modo che la bustina di garza piena di cagliata sia appesa. Lasciare la cagliata appesa in questo modo, indisturbata, per 1 - 2 ore in modo che l'umidità residua goccioli.
Dopo 1 - 2 ore, dare alla busta qualche leggera pressione per ottenere qualche goccia di umidità in più. Quindi, raschia la cagliata dalla garza e disponili su un piatto o in una ciotola.
Massaggi il sale e / oi condimenti nella cagliata con le mani, quasi come se stessi impastando. Questo aiuta la consistenza della cagliata a diventare un po 'più morbida, liscia e cremosa.
A questo punto si può mangiare il formaggio, ma il sapore tende a migliorare se si mantiene in frigorifero il formaggio per alcune ore.
La consistenza del formaggio di capra fatto in casa deve essere liscia e cremosa, anche se è probabile che sia meno cremosa della capra fresca acquistata in negozio. La consistenza del formaggio di capra fatto in casa con aceto (o succo di limone) tende ad essere un po 'più elastica e spugnosa e leggermente meno cremosa.