Se si desidera realizzare una versione molto semplice del formaggio di capra fatto in casa, questa ricetta utilizza il succo di limone e il latte di capra.
L'acidità del succo di limone ispessisce il latte e forma una cagliata morbida. Una volta che il liquido (siero di latte) viene scaricato dalla cagliata, hai una versione semplice ma gustosa del formaggio di capra fatto in casa.
L'aceto bianco può anche essere usato per fare il formaggio di capra fatto in casa, anche se il sapore del limone è leggermente più piacevole nel prodotto finito.
Per ottenere i risultati migliori e più coerenti, è necessario utilizzare una coltura iniziale e un caglio per fare il formaggio di capra fatto in casa. Una cultura iniziale può essere acquistata online e così anche i kit di formaggio che contengono tutto il necessario per fare il formaggio di capra.
Dopo aver fatto il formaggio, puoi aggiungere erbe, spezie o aglio per migliorare il sapore.
Prima di iniziare, è importante raccogliere gli strumenti necessari come una pentola non reattiva (inossidabile o ceramica) ma non l'alluminio il cui metallo colerà nel latte. Assicurati che anche il tuo agitatore non sia reattivo (legno o acciaio inossidabile).
Cosa ti serve
- 1 litro di latte di capra (pastorizzato va bene, ma non usare ultra-pastorizzato)
- 1/3 di succo di limone fresco (senza polpa o semi)
- Sale a piacere
Come farlo
- Riscaldare lentamente il latte in una pentola in acciaio inossidabile o altra pentola non reattiva fino a raggiungere la temperatura da 180 a 185 F (utilizzare un termometro). Si dovrebbero formare bolle delicate e la superficie apparirà schiumosa. Spegni il fuoco.
- Usando un cucchiaio di acciaio inossidabile o di legno a manico lungo, aggiungere il succo di limone e lasciare riposare il latte per 10 minuti. Il latte dovrebbe cagliare e diventare leggermente più spesso sulla superficie.
- Foderare uno scolapasta con due strati di garza umida. Versare delicatamente il latte nella garza, quindi raccogliere la garza attorno alla cagliata e legarla in un fascio. Un elastico o spago da macellaio è anche un buon modo per tenere insieme la garza in cima.
- Appendere il fascio su una pentola o un barattolo in modo che il liquido possa fuoriuscire. (Puoi farlo fissando il fagottino ad un cucchiaio di legno o ad un mestolo e posizionando il cucchiaio sopra la parte superiore della pentola.)
- Lasciare scolare il formaggio per almeno 1 ora e mezza. Slegare il fascio e trasferire il formaggio in una ciotola. Mescolare sale e / o altri ingredienti a piacere.
- Usa le mani per accarezzare e modellare il formaggio in una piccola rotella o registro. Puoi anche usare un cutter per biscotti come stampo per modellare il formaggio.
- Il sapore e la consistenza del formaggio di solito migliorano un po 'se lo si raffredda per alcune ore prima di servire.
- Il formaggio di capra dovrebbe rimanere fresco in frigorifero per una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 77 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 12 mg |
| Sodio | 90 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |