Il formaggio di capra fatto in casa può essere prodotto semplicemente aggiungendo succo di limone o aceto al latte di capra, ma l'uso della coltura iniziale ti darà più formaggio di capra con un sapore migliore. Il formaggio di capra fatto in casa è cremoso e spalmabile con un sapore piccante e lattiginoso.
Questa ricetta per il formaggio di capra è stata realizzata utilizzando la coltura iniziale di Cultures for Health che contiene le quantità corrette di batteri lattici e caglio. Se invece sei interessato a produrre formaggio di capra con la tua scorta di coltura iniziale e caglio, allora il sito web di Cultures for Health ha una ricetta che indica quanti di loro utilizzare.
I kit di caseificazione sono disponibili anche presso altri rivenditori online come la New England Cheesemaking Supply Company.
Suggerimenti per la ricetta
- 1 litro di latte dà generalmente circa una tazza di formaggio di capra
- Il latte crudo può essere utilizzato per questa ricetta
- Ci sono un paio di differenze tra la stoffa di formaggio e la mussola al burro. Il tessuto del formaggio ha una trama più ampia, quindi più liquido viene scaricato e può essere usato solo una volta. La mussola di burro ha una trama più stretta, il che è un vantaggio quando si producono formaggi morbidi e freschi come il formaggio cremoso perché perderai meno umidità e alla fine finirai con più formaggio. La mussola di burro può anche essere lavata e riutilizzata. Questa ricetta può essere tentata con il latte di capra, ma i latti non caseari come la soia o il latte di mandorla non funzionano.
- Se la tua casa è troppo fredda, prova a coltivare il latte nel forno con la luce del forno accesa. Questo crea un ambiente leggermente più caldo.
Ricette di formaggio di capra
Cosa ti serve
- 1 litro di latte di capra (non usare ultra-pastorizzato
- 1 confezione di formaggio di capra e antipasto di cultura e caglio
Come farlo
- Riscaldare delicatamente il latte in una pentola di acciaio inossidabile fino a quando raggiunge 86 F, quindi spegnere il fuoco.
- Cospargere il pacchetto di coltura iniziale nel latte e mescolare alcune volte con il cucchiaio di legno.
- Coprire la pentola e lasciare la coltura del latte per 12-18 ore. Le colture per la salute raccomandano di coltivare il latte in un ambiente il più vicino possibile a 73 gradi. Il latte non colpirà correttamente in un ambiente troppo freddo.
- Quando il latte ha coltivato correttamente, avrà la consistenza di yogurt. Probabilmente ci sarà ancora del liquido nel piatto. Questo è il siero di latte.
- Drappeggia la mussola al burro o la stoffa per il formaggio (doppio strato) su un colino. Versare delicatamente o scolpire il formaggio nello scolapasta. Tirare il panno attorno al formaggio e legarlo in un piccolo sacco.
- Appendere il formaggio in modo che possa drenare. È possibile legarlo a un cucchiaio di legno o mestolo e appenderlo su una ciotola profonda o brocca. Cultures for Health raccomanda di legarlo alla maniglia di un armadio e di mettere una ciotola sotto.
- Il formaggio ha bisogno di drenare per almeno 6 ore, ma più a lungo si lascia che si svuoti e più denso sarà il formaggio. Dodici ore sono spesso la giusta quantità di tempo. Non spremere il formaggio per eliminare l'umidità; lascia che si svuoti da solo.
- Raschiare il formaggio dal panno e in una ciotola. Aggiungi sale se lo desideri.
- Il formaggio di capra può anche essere aromatizzato con erbe fresche tritate, spezie essiccate o qualsiasi altra cosa tu possa pensare.
- Se vuoi modellare il tuo formaggio di capra, prova a usare un biscotto o un cutter con bordi profondi.
- Conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, il formaggio di capra si manterrà fino a una settimana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 228 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 181 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 12 g |