Scopri tutto su questo sottoprodotto della caseificazione
"La signorina Muffet sedeva su un tufo, mangiando la sua cagliata e siero di latte, ed ecco che arrivò un ragno, che si sedette accanto a lei e spaventò Miss Muffet"
Tutti abbiamo sentito questa filastrocca molte volte, ma sappiamo esattamente cos'è il siero di latte? Il siero di latte (pronunciato WAY) è una delle due principali proteine del latte, è un derivato del latte ed è il liquido che viene espulso dalla cagliata durante il processo di produzione del formaggio.
Come si forma il siero di latte
Quando si prepara il formaggio, il primo passo è aggiungere una coltura iniziale al latte.
Una volta che la cultura inizia ad addensare il latte, si aggiunge il caglio per incoraggiare ulteriormente la coagulazione. Mentre il latte si coagula, si forma la cagliata. La cagliata viene quindi tagliata in modo da espellere l'umidità, che è il siero. Quando si producono formaggi a pasta molle, la cagliata viene tagliata a pezzi grandi; per i formaggi più duri, la cagliata viene tagliata in piccoli pezzi. Questo perché più piccola è la cagliata, più liquido - o siero di latte - si rilascia, rimuovendo l'umidità e producendo un formaggio duro.
Come si usa il siero di latte
A volte, il siero viene scartato dopo il processo di produzione del formaggio, il che è un peccato perché è pieno di proteine e sostanze nutritive. Secondo Steven Jenkins in The Cheese Primer , un altro motivo per non scartare il siero è che aumenta la quantità di alghe nelle fogne e nei fiumi quando vengono versate nello scarico. Fortunatamente, il siero di latte può essere usato per altre cose.
Il siero può essere somministrato agli animali, essere utilizzato per produrre altri prodotti caseari e alimenti, oppure essere trasformato in una forma concentrata e aggiunto a proteine in polvere, barrette proteiche o alimenti trasformati come "proteine del siero del latte". Alcuni modi specifici per utilizzare il siero di latte fresco includono:
- Fare la ricotta Tradizionalmente, la ricotta veniva sempre prodotta con siero di latte, non con latte. La ricotta significa "ricotta" perché il formaggio è un prodotto a base di latte che ha già attraversato il processo di produzione del formaggio. La ricotta italiana viene solitamente prodotta con siero di latte derivato dal latte di pecora e la ricotta americana è tipicamente ottenuta da siero di latte derivato dal latte vaccino.
- Al posto dell'acqua o del latte nelle ricette. Utilizzare il siero di latte come ingrediente liquido nel pane e in altri dolci e ricette salate. Puoi anche usare il siero invece dell'acqua per far bollire pasta e riso.
- Per immergere i cereali. Prima di cuocere i chicchi, è consigliabile immergerli per aiutare ad abbattere l'acido fitico e consentire un assorbimento adeguato e una migliore digestione. Quando ammollo i cereali, hai bisogno di acqua calda più un mezzo acido come il siero di latte, così come diverse ore. È inoltre possibile utilizzare il siero per immergere l'avena tagliata in acciaio durante la notte.
- Aggiungi ai frullati. Dal momento che il siero è una proteina del latte, aggiungendo siero ai tuoi frullati aumenti la quantità di proteine nella tua bevanda miscelata.
Come ottenere il siero di latte
Se vuoi mettere le mani su un siero di latte fresco, prova a fare il formaggio a casa . Alcuni tipi di formaggi da provare sono mozzarella e formaggio di capra . Se fai lo yogurt fatto in casa e lo fai addensare facendolo scolare in una garza, puoi usare il "siero di yogurt" nello stesso modo in cui viene usato il siero di formaggio.