Facile glassa al burro per torte e cupcakes
La glassa più semplice per torte e cupcakes è una glassa di burro al burro che puoi fare con burro, zucchero e zucchero.
In generale, le glasse al burro offrono una sensazione di bocca cremosa e ricca, ma tendono a sciogliersi facilmente, specialmente in una giornata calda o in una cucina calda. D'altra parte, la glassa fatta con accorciamento è molto più stabile, ma tende ad avere un aspetto più grasso della bocca.
Come compromesso, facciamo glassare usando sia burro e un accorciamento vegetale emulsionato come Crisco. La ricetta qui sotto utilizza due parti di burro e una parte di accorciamento , ma se lo preferisci puoi usare parti uguali accorciamento e burro.
Alcuni tipi di crema al burro prevedono la cottura di uno sciroppo di zucchero, quindi la passata lentamente negli albumi. Ma la ricetta del buttercream descritta qui sotto è molto più semplice. Viene prodotto scremando insieme il grasso e lo zucchero e aggiungendo albumi e aromi. È davvero facile
Alcuni panettieri fanno ciò che viene chiamato "decoratori di burro" usando tutti gli accorciamenti, ma questi frostings non sono usati per glassare una torta. Piuttosto, sono usati per fare piccoli fiori decorativi, piping sui bordi della torta e così via.
Nota: puoi fare questa glassa al burro senza albumi, ma gli albumi conferiscono alla glassa un po 'più di fermezza. La cosa migliore da fare è usare i bianchi d'uovo pastorizzati liquidi che comprate al negozio.
Dopo la ricetta base per il burro, troverai due varianti utili, una per la glassatura del cioccolato e una per la glassatura del formaggio cremoso.
Semplice ricetta per glassare il burro
- 1 libbra burro non salato
- ½ kg di accorciamento vegetale
- 2 libbre. lo zucchero dei confettieri
- 2 once albumi (o bianchi di due uova)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
- 2 cucchiaini di succo di limone (facoltativo)
- Unire il burro, l'accorciamento e lo zucchero nella ciotola di miscelazione di un miscelatore . Utilizzando l'attacco della paletta a bassa velocità, unire gli ingredienti insieme fino a quando non saranno completamente miscelati.
- Ora aggiungete gli albumi, la vaniglia e il succo di limone mentre battete a bassa velocità fino a quando la glassa è liscia, raschiando spesso i lati della ciotola con una spatola di gomma. È possibile aggiungere alcune gocce di colorante alimentare durante questo passaggio se si desidera una glassa colorata.
Nota: non battere ad alta velocità e non utilizzare l'attacco a frusta. La frustatura aggiunge fondamentalmente aria alla glassa, che renderà la diffusione uniforme sulla torta molto difficile.
La ricetta sopra farà circa 6 tazze di glassa, che è abbastanza per gelare una torta rotonda a due strati da 10 o 12 pollici. Se stai glassando cupcakes, questa ricetta è sufficiente per circa 48 cupcakes, assumendo circa due cucchiai di glassa per cupcake. Ma se si sta preparando la glassa con un vortice alto, dovresti probabilmente immaginare 24 cupcakes.
È possibile conservare questa glassa in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 10 giorni. Se lo fai refrigerare, fallo arrivare a temperatura ambiente e poi dargli una frusta veloce prima di usarlo. Un po 'di latte o acqua può aiutarti a ottenere la giusta consistenza.
Ricetta glassa al cioccolato
Per fare glassare il cioccolato, sciogliere ½ libbra di cioccolato non zuccherato e lasciarlo raffreddare. Quindi, durante il passaggio n. 2 sopra, versare lentamente il cioccolato fuso nella glassa. È possibile diluire la glassa con un po 'di latte o panna per ottenere la giusta consistenza.
Ricetta glassare del formaggio cremoso
Per preparare una deliziosa glassa al formaggio cremoso, fai dorare la crema al burro di base, ma lascia fuori gli albumi e sostituisci il burro e il burro con una crema di formaggio da 1½ lbs.