La dukkah, che si pronuncia doo-kah, è un miscuglio di spezie / condimenti egiziani con un gusto nocciola. In realtà deriva il suo nome dal termine arabo per il martellamento che ha senso dal momento che la miscela di spezie è tradizionalmente pestata insieme in un mortaio e un pestello. Non è sicuramente una miscela speziata tipica, ma piuttosto una combinazione meravigliosamente profumata di noci e semi tostati.
Mentre la dukkah si trova comunemente nei mercati del Medio Oriente, in particolare in Egitto, negli Stati Uniti si dovrebbe essere in grado di trovarlo pronto nella maggior parte dei mercati etnici, possibilmente in alcuni negozi di buongustai e in mercati agricoli più grandi che vendono venditori di spezie. Ma è anche abbastanza facile da preparare a casa e avrai il vantaggio del sapore appena tostato. Ci sono anche molte varianti possibili, quindi è divertente sperimentare e trovare la tua miscela personalizzata perfetta. La casa dukkah, se vuoi.
Parlando di miscele diverse, ci sono un sacco di ricette diverse per la dukkah ma alcuni ingredienti comuni. Tutte le miscele includeranno probabilmente noci, semi di sesamo, coriandolo e cumino. Le nocciole sono le noci più utilizzate, ma, ancora, altri ingredienti come pinoli, semi di zucca o semi di girasole, potrebbero essere usati con o al posto delle nocciole. Da lì, i singoli cuochi possono aggiungere i loro tocchi come menta, timo secco o peperoni per un po 'di calore. Anche se la maggior parte delle miscele di dukkah probabilmente non contengono ceci arrostiti, alcune delle ricette più antiche li richiedono. E poiché amo tutte le cose di ceci, sapevo che dovevo fare la mia "casa dukkah" in quel modo.
L'uso più comune della dukkah è la crosta di agnello, pollo o pesce. E 'anche meraviglioso cosparso di verdure arrostite come carote, formaggio feta o un tuffo per pane pita. Giralo in un buon olio d'oliva o nella tua salsa tahini preferita o hummus.
Cosa ti serve
- 3/4 tazza di semi di sesamo
- Ceci tostati 1/2 tazza
- 1/4 di tazza di nocciole
- 1/2 tazza di semi di coriandolo interi
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Come farlo
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Su una teglia rivestita con carta pergamena, distribuisci i semi di sesamo in un unico strato. Arrosto in forno per circa 2 o 3 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare.
Mettere i ceci e le nocciole sulla stessa teglia e arrostire in forno per circa 5 minuti. Rimuovere e combinare con i semi di sesamo tostati.
Unisci i semi di sesamo, i ceci, le nocciole, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il sale e i grani di pepe nero in un robot da cucina e macina per 2 o 4 minuti.
Puoi anche schiacciare tutti gli ingredienti con un mortaio e un pestello fino a terra. Conservare in un contenitore ermetico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 138 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 32 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |