Lo zucchero dei confettieri è un termine usato nelle arti culinarie per riferirsi a una qualsiasi varietà di zuccheri raffinati che sono stati finemente macinati in una forma polverosa.
È semplicemente un altro nome per lo zucchero a velo. In altre parole, lo zucchero dei confettieri (ovvero lo zucchero in polvere) non è altro che zucchero comune. L'unica cosa diversa è che è stato motivato da una coerenza molto più fine.
Si comporta in modo diverso, comunque.
Lo zucchero dei confettieri si dissolve facilmente in liquido, il che lo rende ideale per la preparazione di glasse e glassa . Inoltre, lo zucchero dei confettieri può essere usato in modo decorativo, spolverandolo leggermente su dessert, prodotti da forno e persino frutta.
La parola "pasticcere" significa qualcuno che produce caramelle e altri dolci, quindi lo zucchero dei confettieri è ampiamente usato nella produzione e nella cottura delle caramelle. (A volte viene anche indicato come zucchero 10X.)
Lo zucchero dei confettieri non è lo stesso dello zucchero superfino o dello zucchero dei panettieri. Questi prodotti sono più fini dello zucchero semolato, ma non così buoni come lo zucchero dei confettieri.
Puoi sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo?
La risposta breve: a volte. Ma continuate a leggere per alcune buone notizie.
La produzione di caramelle è un'area in cui apportare sostituzioni casuali non è una buona idea, a meno che tu non sia certo di sapere cosa stai facendo. Quindi, se stai facendo caramelle, dovresti davvero usare qualunque tipo di zucchero richieda la ricetta.
Oltre a ciò, le ricette che richiedono zucchero a velo anziché zucchero granulato di solito lo fanno per una ragione.
- Glassa e glassa usano lo zucchero dei confettieri perché si scioglie facilmente e fornisce una consistenza morbida.
- Lo zucchero a velo viene talvolta usato per spolverare le cime dei dessert. Lo zucchero semolato non ti darà lo stesso effetto.
- Alcune ricette di biscotti e torte richiedono zucchero a velo e, in generale, è perché l'obiettivo è una consistenza più densa. A causa dei suoi cristalli più grandi, lo zucchero semolato incorpora più aria negli impasti rispetto allo zucchero dei confettieri.
In casi come questo, è possibile sostituire lo zucchero semolato e, anche se la ricetta non risulterà esattamente come previsto, avrà la giusta dolcezza fino a quando si utilizza la stessa quantità di zucchero.
Ma questo è importante: è necessario sostituire gli zuccheri in base al peso, non in base al volume. Quindi se una ricetta richiede una tazza di zucchero a velo e si desidera utilizzare lo zucchero semolato, non si può semplicemente usare una tazza. Devi sapere quanto pesa una tazza di zucchero a velo e poi usare quello zucchero molto granulato.
Accade così che una tazza di zucchero dei pasticceri pesa circa 4 once (o 113 grammi). Quindi useresti 113 grammi di zucchero semolato. (Vedi: Misurare gli ingredienti in cottura )
Crea lo zucchero dei tuoi pasticceri
E ora per le buone notizie. Puoi effettivamente preparare il tuo zucchero a velo.
Perché è fatto con lo zucchero normale, puoi fare lo zucchero dei tuoi pasticceri. Tutto ciò che serve è un macinino da caffè. Basta posizionare un po 'di zucchero granulare ordinario nel macinacaffè e pulsare fino a quando non è una polvere fine.
Lo zucchero dei confettieri commerciali contiene circa il 3% di amido di mais per evitare che si blocchi, ma se si sta macinando il proprio e lo si usa subito, l'aggregazione non dovrebbe essere un problema.