Molti cuochi sostengono che se sai come fare una buona vinaigrette, sai come cucinare. Questo non vuol dire, tuttavia, che tutti siano d'accordo su ciò che rende una buona vinaigrette.
Fondamentalmente, tutte le vinaigrette sono fatte con olio, aceto e condimenti. La proporzione classica di olio per aceto in una vinaigrette è 4 a 1. Ma personalmente, preferisco un rapporto di 3 a 1. Sapere come fare una vinaigrette si riduce davvero alla degustazione e aggiustare gli ingredienti a proprio piacimento.
Ecco una ricetta per fare una vinaigrette di base. Può essere variato usando diversi tipi di oli e aceti o aggiungendo scalogni, senape, aglio, erbe, capperi o olive.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di aceto
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Come farlo
In una piccola ciotola, sbatti insieme 1 parte di aceto con sale, pepe e qualsiasi condimento a piacere. Sbattere lentamente in 3 parti di olio. Assaggia e aggiungi più sale e pepe, se necessario. La vinaigrette può essere refrigerata per un massimo di 1 settimana. Sbatti bene prima di usare, assaggia e aggiusta il condimento.
A proposito di olio d'oliva
Gli americani stanno finalmente imparando ciò che le culture mediterranee hanno conosciuto da secoli: l'olio d'oliva non solo ha un sapore sublime, ma fa bene anche a te.
Questo olio fruttato è ora considerato un bravo ragazzo nella guerra contro il grasso, perché è monoinsaturo e contiene proprietà che abbassano il colesterolo.
L'olio d'oliva è disponibile in diversi gradi, a seconda del grado di acidità. La prima spremitura a freddo dell'oliva dà l'olio più fine e più fruttato, naturalmente basso contenuto di acido. Questi oli a basso contenuto di acido spremuti a freddo sono chiamati extra vergine. Le pressioni successive utilizzano il calore, che produce olio di qualità inferiore e un livello più elevato di acidità. L'olio d'oliva viene quindi classificato (in ordine di livello acido) come superfino, fine o vergine.
Il modo migliore per selezionare l'olio d'oliva è dal suo colore e sapore. Gli oli verde intenso sono prodotti da olive meno mature e hanno un sapore pungente di frutta. Gli olii dorati, pressati da olive mature, offrono un sapore più dolce e più dolce. Entrambi sono di buona qualità; è tutta una questione di gusti. Tieni presente che il prezzo non è sempre una buona indicazione di qualità, dipende dal gusto che ti piace di più.
Il calore influisce sul sapore dell'olio extravergine di oliva spremuto a freddo, quindi non ha senso cucinare con questi oli. Salvali per piatti freddi come le insalate e per far lievitare il cibo cotto prima di servirlo. Per cucinare, utilizzare un olio d'oliva vergine delicato. Conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi o in frigorifero fino a 1 anno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 181 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |