La gremolata è un condimento a base di prezzemolo tritato finemente, aglio e scorza di limone. È fantastico perché aggiunge luminosità e aromaticità a piatti come carni brasate che potrebbero altrimenti essere un po 'pesanti o una nota.
E 'tradizionalmente servito con carne di vitello, in particolare il classico piatto di vitello all'osso di bosso , ma andrà bene anche con l'agnello, ed è un ottimo accompagnamento per piatti di pesce e frutti di mare.
Con l'aggiunta di una buona quantità di olio d'oliva, è anche una marinata eccezionale. In alternativa, con l'olio d'oliva e una spruzzata di aceto aromatizzato, hai un condimento per l'insalata delizioso e rinfrescante.
Il prezzemolo e l'aglio devono essere tritati finemente, e tutto questo tritare può essere un lavoro ingrato. Potresti essere tentato di buttare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e chiamarlo un giorno, ma non sarebbe una buona idea. Per prima cosa, se hai mai provato a tritare il prezzemolo in un robot da cucina, sai che, invece di sminuzzarlo, trasforma il prezzemolo in un pasticcio bagnato e fibroso. Per un'altra cosa, il robot da cucina strappa davvero l'aglio, causando il rilascio di composti a base di zolfo che producono calore intenso e un sapore amaro.
Un buon modo per tritare l'aglio, invece di usare un coltello è sbucciare i chiodi di garofano e poi schiacciarli con i denti di una forchetta. Innanzitutto, schiacciali in un modo, quindi ruota la forcella di 90 gradi e schiaccia l'altro modo.
Noterai che la gremolata è molto simile al pesto, e proprio come ci sono varianti di pesto , puoi anche essere creativo con la tua gremolata. Prova a sostituire i verdi per il prezzemolo, come basilico, coriandolo, menta o spinaci. Alcuni scalogni tritati, arachidi macinate o persino rafano fresco possono dargli un calcio in diversi modi.
Cosa ti serve
- 1 mazzetto di prezzemolo italiano (a foglie piatte)
- 1 spicchio d'aglio, pelato
- 1 limone
- Sale Kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
Come farlo
- Lavare e asciugare accuratamente il prezzemolo.
- Rimuovere le foglie e tritare finemente fino a ottenere circa 2 cucchiai da tavola.
- Tritare finemente l'aglio.
- Utilizzare uno zester di limone per rimuovere circa 1 cucchiaino di scorza di limone.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire a piacere con sale kosher e pepe nero. Puoi martellare gli ingredienti insieme a un mortale e un pestello o semplicemente usare la parte posteriore di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.
Rende circa 3 cucchiai, o abbastanza per guarnire 6 porzioni di pesce o di vitello.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 39 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 57 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |