Tutti hanno avuto un disastro in cucina in un momento o nell'altro. Anche il cuoco più esperto può essere distratto e aggiungere troppo sale , dimenticarsi di impostare il timer o omettere un ingrediente cruciale. Questo consiglio ti aiuterà a risolvere flop e disastri in cucina e, cosa ancora più importante, a impedire che succedano in primo luogo.
Pensavo fosse ora di scrivere questo articolo a causa di un disastro in cucina che mi è successo!
Avevo promesso ad alcuni amici di Pecan Pie Bars per la loro casa aperta e stavo provando una nuova ricetta (nota a se stessi: segui il tuo consiglio e non provare una nuova ricetta in un momento cruciale !!). La ricetta sembrava perfetta, andava bene insieme, aveva un odore fantastico e usciva dal forno che sembrava delizioso. Ho lasciato raffreddare le barre, poi ho tirato fuori un piatto e ho tagliato le barre per sistemarle. E scoprì che la crosta inferiore era scomparsa durante la cottura, e invece di una crostata due, consisteva in una croccante guarnizione sopra il ripieno di torta alle noci.
È stato molto difficile far uscire le barre dalla padella e quando le ho messe sul piatto sono rimaste bloccate. E hanno tirato a metà quando ho provato a toglierli dal piatto. Ero pronto a buttare tutto al vento quando la soluzione mi è venuta. Ho appena capovolto le barre in modo che la parte superiore croccante fosse la nuova crosta inferiore e cosparsa di noci pecan tostate sul nuovo top (precedente in basso).
Erano un successo!
Molti flop da cucina possono essere recuperati in un modo o nell'altro. Ma se il cibo è poco cotto, ha un odore strano, o se è rimasto a lungo a temperatura ambiente, non cercare di salvarlo. Fare nuovamente una ricetta è un piccolo prezzo da pagare rispetto all'avvelenamento da cibo.
Dai un'occhiata alla mia serie di istruzioni dettagliate, in particolare quella sulla misurazione della farina , in primo luogo per evitare il disastro in cucina.
E sfogliare Food Science e Quick Tips per saperne di più sul lavoro in cucina.
Come risolvere i flop della cucina
Zuppa o stufato troppo salato
Assicurati di non misurare mai i condimenti direttamente sulla pentola o sulla ciotola. È troppo facile scivolare la mano, far correre il gatto sotto le gambe o qualcuno che ti sorprende. Se è già successo, pensavamo che aggiungere una patata tagliata a crudo aggiunta alla zuppa assorbisse gran parte del sale aggiuntivo, ma recenti ricerche hanno dimostrato che ciò non è corretto. In realtà, l'unico modo per ridurre il sale è aggiungere altri ingredienti alla zuppa; in altre parole, aggiungere più di ogni ingrediente tranne il sale. Questo è anche l'unico modo per correggere le ricette quando hai aggiunto troppa salsa piccante, tabasco, pepe di cayenna o peperoncino.
Le uova cotte non si sbucciano
Se il guscio si attacca alle uova cotte, prova a mettere le uova in una ciotola di acqua molto fredda. Quindi picchietti delicatamente le uova contro il lato della ciotola sotto l'acqua. L'acqua filtra attraverso le fessure e allenta il guscio dall'uovo. La buccia dovrebbe staccarsi più facilmente in pochi minuti.
Torte spezzate o biscotti
Quando la torta si rompe quando la rimuovi dalla padella o i biscotti si stanno sgretolando, trasforma il tuo disastro in una sciocchezza o in un parfait.
Basta sovrapporre i pezzi con panna montata zuccherata e un po 'di frutta fresca in una ciotola di vetro o bicchieri singoli e lasciarli raffreddare fino al momento di servire.
Se le verdure sono troppo cotte e sono limp e verde oliva, basta avvitarle nel frullatore o nel robot da cucina con un po 'di panna o burro. Le verdure frullate sono molto alla moda in questo momento e nessuno sarà più saggio. Puoi anche aggiungere più panna e trasformare le verdure in una zuppa cremosa.
Cheesecake incrinata
Se il cheesecake si incrina in cima, completalo con una guarnizione di frutta, salsa al cioccolato, panna acida o panna montata. Quindi non succederà la prossima volta, metti una padella piena d'acqua sulla griglia sotto la cheesecake mentre cuoce nel forno. Inoltre, fai scorrere un coltello intorno alla crosta per staccarlo dalla padella quando lo rimuovi dal forno. A volte le cheesecake si spezzano e non c'è niente che tu possa fare!
Vai alla pagina successiva per ottenere ulteriori suggerimenti!
Il problema dei piatti da cucina non è difficile; devi solo sapere i suggerimenti per trasformare un disastro in un successo!
Salsa bruciata sul fondo
Togliere immediatamente la padella dal fuoco! Non mescolare. Mettere il fondo della padella in un lavandino pieno di acqua fredda per fermare la cottura. Non mescolare la salsa! Versa i 3/4 superiori in una nuova padella, lasciando la parte bruciata dietro. Assapora la salsa. Potrebbe ancora essere a posto, ma se rilevi un aroma bruciato, dovrai buttarlo via e ricominciare.
Sugo grumoso
Versare il sugo nel setaccio in un'altra casseruola. Non premere il sugo - basta lasciarlo gocciolare attraverso il setaccio.
Candy non sarà impostato
Quando preparate le caramelle cotte e non si regolano, aggiungete qualche cucchiaio di crema, riportatelo al fuoco, portate ad ebollizione e cuocete alla temperatura corretta come specificato nella ricetta. Le caramelle cotte sono semplicemente soluzioni di zucchero concentrate. Rimozione di più liquido mediante ebollizione è l'unico modo per risolvere questo problema.
Problemi della macchina per il pane
Per un sacco di aiuto nella risoluzione dei problemi di panificazione, visitare: Nozioni di base sulla macchina per il pane .
Glassa che cola
Di fronte al gelo che cola, il tuo primo pensiero è di aggiungere tonnellate di zucchero in più al confetto. Ma se la glassa è davvero gocciolante, probabilmente non hai abbastanza zucchero per aggiustarlo e se riesci a renderlo più denso, sarà troppo dolce. Dividi la glassa a metà e aggiungi lo zucchero della pasticceria a metà. Avrai una migliore possibilità di addensarla in questo modo.
Problemi di torta
Per un elenco eccellente di aiuto torta, vedere la mia lezione Pie Crust 101 e Step by Step Pasticcera con acqua calda .
Cioccolato indurito
Se stai sciogliendo il cioccolato e all'improvviso diventa duro e sgranato (afferra), è possibile che liquidi entrino nel cioccolato. Puoi lisciarlo aggiungendo un cucchiaino di olio da cucina normale o un solido accorciamento per un grammo di cioccolato e riscaldando delicatamente mentre mescoli.
Problemi con i cookie
Per correggere i cookie rotti, bruciati, morbidi, rigidi o non uniformi, consulta i 10 suggerimenti per ottenere i migliori cookie .
Separare le uova
Se stai separando le uova e un po 'di tuorlo diventa bianco, prendi un pezzo di guscio d'uovo per raccogliere il tuorlo. Funziona molto meglio che usare un cucchiaio o le dita. Quando separi un gran numero di uova, rompile ciascuna su una piccola ciotola, separa il tuorlo dal bianco, quindi versa il bianco in una ciotola più grande con le altre. Ciò impedirà di contaminare l'intera ciotola con un tuorlo rotto.
Cake Sticks to Pan
Assicurati di ingrassare la tortiera con l'accorciamento o il burro NON SOSTITUITO. Il burro salato farà la torta. Prova a riportare la torta in forno per 3-4 minuti finché la padella non è calda. Quindi posizionare la padella calda su un asciugamano da cucina bagnato per circa un minuto. Oppure puoi girare la tortiera su un fornello per alcuni secondi per scaldare il fondo. La prossima volta, usa uno spray da cucina che contenga farina; quasi nulla si attaccherà a questo. Vedi anche Cake Science , la mia spiegazione di come gli ingredienti nelle torte funzionano insieme.
CONSIGLI GENERALI
- Leggi la ricetta prima di iniziare a cucinare.
- Assicurati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Oppure vedi Equivalenti e Sostituzioni.
- Prendi l'abitudine di impostare un timer cinque minuti in meno rispetto a quanto suggerisce la ricetta. E porta il timer con te se esci dalla cucina!
- Leggi Come leggere una ricetta per imparare a leggere una ricetta di 'cottura' e una ricetta di 'cottura'.
- Non misurare mai alcun ingrediente sopra la ciotola o la casseruola.
- Verifica la precisione del forno con un termometro da forno.