Due metodi se ne hai bisogno adesso e due se puoi aspettare 24 ore
Ci sono circa quattro modi diversi per creare il tuo latticello, e il metodo migliore per te dipenderà da cosa ti serve e da quanto ne hai bisogno.
Utilizzando i primi due metodi descritti di seguito, è possibile creare il proprio latticello in 10 minuti o meno. I secondi due metodi impiegheranno più tempo.
Se vuoi fare un vero latticello colto, che è quello che acquisti nel negozio, ci vorranno circa 24 ore, e dovrai iniziare con una coltura di latticello attiva o con una tazza di latticello colto.
Ma se avessi il latticello, non avrei bisogno di fare il mio latticello!
Giusto. Quindi se stai guardando una ricetta che richiede il latticello e hai bisogno di un latticello in questo momento, ci sono un paio di cose che puoi fare.
Il motivo principale per cui una ricetta richiede il latticello, a parte il sapore aspro e lo spessore cremoso che il latticello fornisce, è l'acido. L'acido nel latticello è un sottoprodotto del processo di fermentazione e attiva il bicarbonato o il lievito , facendo alzare il pane o i muffin o le frittelle.
Se questo è ciò di cui hai bisogno, hai due tecniche tra cui scegliere.
Come fare il Buttermilk velocemente (Metodo # 1):
Questo è un metodo davvero semplice. Basta aggiungere un cucchiaio di succo di limone o aceto a una tazza di latte e lasciarlo a temperatura ambiente per circa dieci minuti. Se hai bisogno di più di una tazza, mantieni i rapporti uguali. Per due tazze, usare due tazze di latte e due cucchiai di succo di limone o aceto.
Come ho notato, questo metodo non ti darà un vero latticello colto, ma piuttosto un latticello acidificato. Questo significa che puoi usarlo in una ricetta per biscotti o frittelle o qualsiasi altra cosa e l'acido attiverà il lievito o il bicarbonato di sodio proprio come dovrebbe.
Come fare il Buttermilk velocemente (Metodo # 2):
Anche un metodo davvero semplice.
Basta prendere ¾ tazza di yogurt o panna acida e diluirlo con ¼ di tazza di latte (o anche acqua semplice). Questo farà una tazza di "latticello", anche se proprio come il primo metodo, non è un vero latticello, ma sarà un sostituto adeguato in qualunque ricetta richieda il latticello.
Se non hai molta fretta, o se sei solo interessato al processo, ecco due modi per creare il tuo latticello colto. A differenza dei due metodi sopra descritti, che comportano semplicemente l'aggiunta di un acido al latte e la sua cagliatura, i metodi descritti di seguito ti daranno un latticello vero e colto.
Come Preparare il Latticello Colto Vero (Metodo # 3):
Il modo più semplice per creare il tuo latticello colto è se hai già qualche latticello colto a portata di mano. Ecco i passaggi:
- Inizia con una ¾ tazza (6 once) di latticello colta in un barattolo di vetro molto pulito. Aggiungere 3 tazze di latte intero. Aiuta se il latticello è fresco, perché le culture del latticello vivo sono più attive nel latticello fresco.
- Sigilla bene il barattolo, dagli un buon scuotimento per unire il tutto e poi lascialo riposare a temperatura ambiente, come nella tua cucina, per 24 ore. L'intervallo di temperatura ideale è 70-77 ° F. Su in cima al tuo frigorifero può essere un buon posto.
- Dopo 24 ore, il latticello si sarà addensato dove ricopre l'interno di un bicchiere, e dovrebbe avere un sapore piacevolmente acidulo. Conservare in frigorifero per raffreddare o utilizzare immediatamente, e conservare in frigorifero, dove manterrà per diverse settimane. Ripeti il processo tutte le volte che vuoi quando arrivi agli ultimi 6-8 once di latticello.
La chiave qui è il rapporto di 4: 1. Potresti usare una tazza di latticello e quattro tazze di latte intero, ma questo non si adatta a un barattolo di un quarto. Anche se tutto quello che hai sono due cucchiai di latticello lasciato in fondo a un cartone, puoi aggiungere quattro once di latte e finire con cinque once di latticello, e puoi semplicemente continuare ad aumentare da lì ripetendo il processo.
Oppure puoi comprare un litro di latticello e combinarlo con un litro di latte per fare cinque litri di latticello.
La cosa bella di questo metodo è che puoi continuare a ripetere il processo e in teoria non rimanere mai a corto di latticello. Ma devi assicurarti che il latticello che usi come antipasto sia sempre fresco.
Come Preparare il Latticello Colto Vero (Metodo # 4):
Puoi acquistare colture di latticello attive, di solito in forma liofilizzata, e usarle per creare il tuo latticello, in pratica combinando la coltura con il latte intero e lasciandolo riposare per 12-24 ore, proprio come nel Metodo n. 3 sopra. Come per il Metodo # 3, puoi continuare a ripetere questo metodo, usando l'ultimo pezzettino di latticello per iniziare il prossimo lotto.
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