Beef Wellington è una di quelle ricette che dovresti provare una volta, ma i risultati possono essere deludenti: manzo sotto-cotto e pasta sfoglia fradicia. Ho adattato la ricetta di Emeril per i mini beef Beef e ho apportato le modifiche necessarie al tempo di cottura. Ho anche eliminato il paté di foie gras (che puoi rimettere a posto se vuoi) e ho aggiunto un ricco vino rosso e salsa al gorgonzola.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 10 once di funghi cremini
- ¼ cucchiaino di sale marino
- 1/8 di cucchiaino di pepe macinato fresco
- 2-½ cucchiai di sherry secco o vermouth secco
- 4 (6 once) filet mignon bistecche, tagliare 1-½ pollici di spessore
- Sale kosher e pepe macinato fresco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelata
- 1 uovo grande, sbattuto con 2 cucchiaini d'acqua
- 1 salsa di vino rosso ricetta
- 4 once gorgonzola (opzionale)
Come farlo
- Cospargere di sale kosher e pepe macinato fresco su entrambi i lati dei filetti. Scaldare l'olio in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i filetti e scottare 1 minuto per lato. Trasferire in un piatto, raffreddare, quindi refrigerare per 30 minuti.
- Per il fungo duxelles: pulire, staminare e tritare finemente i funghi cremini. Riscaldare il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e far rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere i funghi, il sale e il pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido dei funghi non è evaporato e i funghi iniziano a rosolare lungo i bordi. Togli la padella dal fuoco e mescola lo sherry. Restituire la padella al fuoco e cuocere fino a quando il liquido è di nuovo evaporato. Trasferire in un piatto e raffreddare completamente.
- Preriscaldare il forno a 425 ° F. Tagliare un pezzo di carta pergamena per adattarlo all'interno di una teglia. Preparare la salsa al vino rosso e tenere in caldo.
- Stendi la pasta sfoglia su una tavola leggermente infarinata in un quadrato da 14 pollici, e poi tagliala in 4 quadrati uguali di 7 pollici. Togliere dal frigorifero i filetti scottati, asciugarli delicatamente con un tovagliolo di carta, quindi premere in modo compatto il Destino di fungo sopra ciascun filetto.
- Appoggia un filetto, a forma di fungo, su un quadrato di pasta sfoglia. Usando un pennello da cucina, spennella il lavaggio delle uova lungo i bordi del quadrato di pasta. Piegare un lato della sfoglia, premere verso il basso, quindi piegare il lato adiacente, come per avvolgere un pacco e premere verso il basso. Premere insieme gli altri due lati, sigillando la pasta. Metti il Wellington, con la guarnizione rivolta verso il basso sul vassoio. Fai lo stesso per gli altri tre Wellington.
- Spennellare l'ovatta sulla parte superiore e sui lati di ogni Wellington, quindi mettere il vassoio nel forno e cuocere per 20 minuti, finché la pasta non sarà dorata. Togli il vassoio dal forno e lascia riposare i Wellington per 5 minuti.
- Riscaldare la salsa al vino rosso e, se si usa il gorgonzola, mescolare nella salsa, quindi frullare fino a quando non si scioglie e si scioglie. Spoon un po 'di salsa su ogni piatto. Trasferisci un Wellington sulla salsa. Tagliare il Wellington a metà sulla diagonale, aprendo leggermente le due metà e infornare un po 'di salsa tra le due metà.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 680 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 72 mg |
| Sodio | 286 mg |
| carboidrati | 66 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 28 g |