Evitare uno dei più comuni errori di cucina casalinga
Che ci crediate o no, uno degli errori più comuni che i cuochi casalinghi fanno è cercare di cucinare il loro cibo prima che la padella sia abbastanza calda.
Fortunatamente, questo è un problema facile da evitare, perché tutto ciò che devi fare è assolutamente nulla per i minuti aggiuntivi che la tua padella deve raggiungere alla giusta temperatura.
La prossima volta che sei in un ristorante dove puoi vedere i cuochi della linea dal bar o dalla sala da pranzo, controlla le loro pentole.
Probabilmente vedrete pentole in alluminio sauté inutilizzate sui bruciatori posteriori della gamma con una piccola lingua di fuoco sotto (o forse su un piano superiore o grill vicino). La fiamma non è alta, ma è abbastanza alta da far sì che quelle padelle siano già calde quando il cuoco ne prende una. Quando gli ordini iniziano a dilagare, i cuochi non avranno il tempo di sedersi e aspettare che le loro pentole si scaldino.
Bistecche e costolette devono essere cucinate velocemente
E perché è così importante? Se stai cucinando una braciola di maiale e la padella è troppo fredda, ti siederà semplicemente lì mentre la padella si riscalda lentamente. Poi inizierai a vedere i succhi che fuoriescono, e quei succhi inizieranno a bollire via mentre la padella diventa più calda, causando così il tuo taglio a vapore piuttosto che scottare. Quando lo capovolgi vedrai una sorta di colore grigio mortale invece della bella crosta marrone croccante che dovrebbe avere.
Vedi, i tagli teneri di carne devono essere cucinati il più rapidamente possibile in modo che rimangano teneri.
Una padella fredda significa che la carne trascorrerà più tempo sul fuoco, e di conseguenza sarà dura.
Le verdure saltate richiedono una padella calda
È lo stesso con le verdure saltate in padella . L'aggiunta di verdure in un tegame fresco farà sì che si cuoce a vapore piuttosto che a soffriggere, dandoti verdure grigie, pastose e troppo cotte perché hanno passato troppo tempo sul fuoco.
Vuoi cucinare le verdure velocemente in modo che rimangano croccanti, saporite e dai colori brillanti. Il che, ancora, significa usare una padella calda.
Quando cucini le uova, una goccia d'acqua dovrebbe sfrigolare
Una padella è abbastanza calda per cuocere le uova quando una goccia d'acqua vi sfrigola. Vuoi che il rivestimento di grasso inizi immediatamente a cuocere l'uovo. Se non è abbastanza caldo, l'uovo sposterà fondamentalmente il burro fuori dal modo in cui il burro si avvolge in cima all'uovo piuttosto che al di sotto di esso. Il che significa che il tuo uovo si attaccherà.
In generale, vuoi cucinare le uova in una padella calda con un po 'di grasso in essa - questo vale per le uova fritte e le uova strapazzate . Il grasso può essere burro o olio. Il burro chiarificato è una buona scelta perché puoi riscaldarlo senza fumare .
Ma non usare troppo. Circa 1/8 di pollice sul fondo della padella è abbondante. Di più e le tue uova saranno unte; meno e si attaccheranno.
Si noti, tuttavia, che una volta che l'uovo ha un momento da impostare, è necessario ridurre il calore al minimo per il resto del tempo di cottura in modo che non bruci.
Quanto è caldo abbastanza caldo?
Questa è la domanda chiave. C'era una volta consiglierei alle persone di scaldare la padella in alto per 5 o 10 minuti. Quello che ho scoperto di recente, però, è che se hai una stufa elettrica, probabilmente rovinerai la padella facendo questo.
Scusate :(
Quindi quello che ti suggerisco è di riscaldare la padella a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua salterà e si muoverà sulla superficie della padella. Assicurati di fare questo test PRIMA di aggiungere olio alla padella, altrimenti l'olio bollente si schizzerà su di te.
Alla fine capirai il tempo di preriscaldamento ottimale per la tua stufa e il tuo piatto preferito, e non avrai più bisogno di usare la goccia d'acqua. Posso capire quando una padella è pronta, solo osservando il modo in cui il calore emette un bagliore dalla superficie.
Eccezioni alla regola
Bene, abbiamo visto questi tre esempi del perché è importante far scaldare la padella prima di iniziare a cucinare, ma ci sono delle eccezioni? È un dato di fatto, sì.
Quando stai facendo uscire il grasso da un pezzo di carne, come i seni d'anatra o le cosce di pollo, in realtà TU vuoi iniziare con una padella fredda e portarla lentamente a scaldare.
Lo stesso vale per il bacon. Se stai cuocendo il bacon in una padella, dovrebbe essere freddo per iniziare. (Ma nota che c'è un modo migliore per cucinare il bacon .)
Un'altra eccezione è quando stai caramellando le cipolle . Le cipolle contengono molta acqua e si desidera cuocere lentamente tutta l'acqua in modo che gli zuccheri nelle cipolle possano diventare marroni. E devi andare lentamente perché gli zuccheri iniziano a caramellare a circa 310 ° F, ma l'acqua non diventa più calda di 212 ° F. Quindi li iniziamo in una padella fredda e riscaldiamo lentamente la padella e li cuociamo delicatamente a fuoco basso. Cuocili troppo velocemente e farai dorare i bordi, ma l'acqua non avrà la possibilità di cuocere prima che le cipolle inizino a bruciare. (A proposito, un fornello lento è un ottimo strumento per caramellare cipolle.)