La tradizione marocchina di cucinare le cipolle con le spezie fino al caramello è per lo più associata alla tfaya , una cipolla dolce e un contorno all'uvetta, notoriamente usato come condimento per il cous cous. Qui, tuttavia, è un contorno di cipolla meno noto conosciuto come mezgueldi .
Mentre le tradizionali cipolle caramellate vengono preparate dal saltarello, le cipolle mezqueldi speziate marocchine vengono lentamente cotte in stufa. In alternativa le cipolle possono essere cotte al forno. Sebbene alcune ricette richiedano prima l'ebollizione breve delle cipolle, non è davvero necessario. Nessuno dei due si muove - lasciate le cipolle indisturbate a meno che non vogliate farle saltare sotto la griglia per ottenere un colore extra alla fine.
Sto fornendo due varianti: un mezgueldi pepato zuccherato con zucchero e cannella; e un secondo che è robusto condito con paprika, cumino e pepe di Caienna. Sono adattati dalle ricette dello chef televisivo marocchino Choumicha e Kayotic Kitchen.
Servire le cipolle come contorno per carni alla griglia, tagine o piatti a base di pollame, o fare un pasto vegetariano fuori da loro servendo accanto al pane marocchino e un formaggio come l' Edam .
Prova anche Chicken Mezqueldi
Cosa ti serve
- Mezgueldi con cannella:
- 1 kg / 2 libbre. 3 once cipolle gialle (o cipolle bianche)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (o
- olio vegetale )
- 2 cucchiai
- zucchero
- 1 1/2 cucchiaini
- cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino
- Curcuma
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Da 10 a 20 giri di un macinapepe (macinatura grossolana)
- Opzionale: pizzico di
- fili di zafferano (sbriciolati)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 libbre. 3 once cipolle gialle (o cipolle bianche)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (o olio vegetale)
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (o pepe nero)
- Opzionale: pizzico di fili di zafferano (sbriciolato)
- Opzionale: piccolo pezzo di stecca di cannella
Come farlo
- Tagliare le cipolle a fette spesse 1/4 ", lasciando intatti gli anelli.
- In una grande ciotola, unisci i restanti ingredienti. Aggiungere le cipolle e mescolare delicatamente per rivestirle con il condimento. Cerca di non separare gli anelli di cipolla mentre mescoli.
- Trasferire le cipolle in una padella larga e profonda, tagine o teglia. Fai girare un cucchiaio di acqua nella ciotola per pulirlo dalle spezie e dalle cipolle. Coprire le cipolle e cuocere lentamente a fuoco medio-basso (o cuocere in forno a 375 F (190 C)) per 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando le cipolle sono molto morbide e caramellate. Scoprire e continuare la cottura se necessario per ridurre i liquidi.
- Se vuoi, fai rosolare le parti superiori delle cipolle sotto un pollaio prima di servire.
- Servi le cipolle mezgueldi come contorno o come guarnizione per couscous, tagine e carne alla griglia. Le cipolle possono anche essere mangiate con pane croccante come un tuffo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 321 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 4 g |