La maggior parte delle ricette tailandesi sono una combinazione di dolce, aspro e piccante, e questa ricetta è l'epitome di questa deliziosa descrizione, sebbene tu possa scegliere di rendere il piatto più mite (senza peperoncino) e sarà comunque una degustazione meravigliosa e ricca. Mescolato con abbondanti funghi shiitake freschi (o i funghi di vostra scelta), questo piatto di pollo saporito soddisferà anche il più grande di appetito. Servi solo con il riso e hai un pasto completo e nutriente che ha il sapore del vero cibo tailandese: incredibile.
Cosa ti serve
- 4 cosce di pollo disossate o 2 petti di pollo disossati, tagliati a pezzi
- 1 cucchiaino di polvere di amido di mais sciolto in 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 a 3 cucchiai di olio per friggere
- 3 o 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 pezzi di dimensioni ridotte galanga o zenzero, tagliati a pezzi simili a fiammiferi
- 2 cucchiai di sherry
- Da 6 a 8 funghi shiitake freschi, tagliati a fette o una scelta di funghi da 1 a 2 tazze
- una manciata di basilico fresco o coriandolo fresco (coriandolo)
- Salsa di salsa al tamarindo:
- 2 cucchiaini
- pasta di tamarindo
- 1/3 di tazza
- brodo di pollo
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di zucchero
- Da 1 a 2 peperoncini rossi o verdi freschi, o da 1/4 a 3/4 cucchiaini di scaglie di peperoncino (1/4 di cucchiaino = mite)
Come farlo
- Mettere il pollo a fette in una ciotola e versare sopra la miscela di amido di mais e salsa di soia. Mescolare bene per saturare il pollo con la salsa. Impostare vicino al fornello per marinare mentre si prepara la salsa di tamarindo.
- Preparare la salsa al tamarindo mescolando tutti gli ingredienti insieme in una tazza. (La pasta di tamarindo e lo zucchero dovrebbero più o meno sciogliersi nella salsa di pesce e di pesce.Se la pasta è molto spessa, è consigliabile riscaldare il brodo per aiutare a scioglierlo.) Impostare anche vicino al fuoco.
- Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco alto o medio-alto. Condire con olio, quindi aggiungere l'aglio, la galanga o lo zenzero e il pollo (insieme alla sua amido di mais / salsa di soia marinata).
- Mescolare per circa 2 o 3 minuti, o fino a quando il pollo è opaco quando tagliato a fette. Aggiungi un po 'di sherry (1 cucchiaio per volta) mentre friggi, ogni volta che la padella inizia a diventare secca.
- Aggiungere i funghi e iniziare aggiungendo la salsa di tamarindo da 2 a 3 cucchiai alla volta. Continuare a friggere in questo modo fino a quando tutta la salsa è stata aggiunta e il pollo e i funghi vengono cotti per circa 4 o 5 minuti.
- Togliere dal fuoco. È molto importante testare e aggiustare i condimenti. Quello che stai cercando è un gusto simile al "dolce e aspro" - un sapore piacevolmente piccante. Potrebbe essere necessario aggiungere fino a 1 cucchiaio di salsa di pesce (al posto del sale) e un altro cucchiaio o 2 di zucchero in modo da togliere l'acidità dal sapore di tamarindo, che è molto forte, ma eccellente una volta equilibrato con sapori dolci e salati. Questo è un tipo di preferenza molto individuale - se ti piace l'acido, potresti non aver bisogno di aggiungere altro zucchero. Se il piatto non è abbastanza piccante per te, aggiungi un po 'di peperoncino fresco (o salsa chili ). Se risulta troppo salato, aggiungi una spremuta di lime fresco o succo di limone. Nota che il fattore acidita dipende anche da quanto è spessa o forte la tua pasta di tamarindo.
- Servire con basilico fresco cosparso e un sacco di riso Thai al gelsomino .
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1776 |
Totalmente grasso | 96 g |
Grassi saturi | 28 g |
Grassi insaturi | 37 g |
Colesterolo | 558 mg |
Sodio | 1,778 mg |
carboidrati | 40 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 181 g |