Il lievito in polvere è uno di quegli ingredienti che ha l'abitudine fastidiosa di non essere nella tua credenza quando ne hai bisogno.
Lo zucchero di canna è un altro esempio. Ma a differenza dello zucchero di canna , che si può facilmente distinguere dallo zucchero bianco granulato, non è affatto evidente come il lievito sia diverso dal bicarbonato di sodio. Questo può rendere allettante sostituire il bicarbonato in una ricetta che richiede il lievito.
O vice versa. In ogni caso, grande errore.
Quali sono la polvere di cottura e il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato e il lievito sono agenti lievitanti che fanno aumentare i vostri prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio è alcalino, quindi viene attivato combinandolo con un aceto come l'aceto o, più comunemente in cottura, il latticello. Quando ciò accade, produce gas CO2, che dà al tuo muffin il loro ascensore.
La polvere da forno funziona in modo simile, poiché il lievito è semplicemente bicarbonato di sodio più una sorta di ingrediente acido mescolato. Finché la polvere rimane asciutta, i due ingredienti rimangono separati. Ma una volta aggiunto un liquido, gli ingredienti acidi e alcalini si combinano, producono CO2 e tu sei fuori per le gare.
Diverse marche di lievito in polvere usano diverse formule, e non tutte usano lo stesso composto del componente acido. Ma uno degli acidi comunemente usati è la crema di tartaro. Che sembra essere un ingrediente che puoi comprare nella sezione di spezie o di cottura di quasi tutti i negozi di alimentari.
E questo significa che, purché tu abbia bicarbonato di sodio e crema di tartaro, puoi preparare il tuo lievito in pochi secondi.
Sfortunatamente, se non hai il bicarbonato o la crema di tartaro, devi andare al negozio. Mentre sei lì, potresti benissimo raccogliere tutti e tre gli oggetti. Assicurati di sostituirli ogni sei mesi, altrimenti perderanno la loro potenza.
Ma qualunque cosa tu faccia, non provare a sostituire il bicarbonato di sodio per il lievito. Non funzionerà. Ecco un articolo che discute la differenza tra bicarbonato e lievito .
Per preparare 1 cucchiaio da tavola di lievito:
- Misura 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 2 cucchiaini di crema di tartaro in una ciotola.
- Mescolare fino a completa combinazione e utilizzare immediatamente.
Se hai bisogno di più, puoi raddoppiare la ricetta. Se è necessario conservarlo per qualche motivo, aggiungere un cucchiaino di amido di mais (in modo che non si accumuli) e conservarlo in un contenitore ermetico.
Avvertenza importante:
Una cosa da tenere a mente è che quando si prepara il proprio lievito in questo modo, sarà solo a semplice effetto. Cosa significa questo? La maggior parte delle polveri da forno commerciali sono a doppia azione, perché rilasciano parte del loro gas non appena gli ingredienti umidi e quelli secchi si uniscono, e quindi il calore del forno o della piastra fa scattare il rilascio di ancora di più. Questo è il motivo per cui puoi (e dovresti) lasciare riposare la pastella per 20 minuti per dare ai grumi la possibilità di dissolversi.
Con il lievito fatto in casa, tuttavia, c'è solo un rilascio di gas, quando gli ingredienti sono mescolati, non durante la cottura. Ciò significa che non hai il lusso di lasciare che il tuo battitore siediti.
Piuttosto, una volta miscelato, è necessario farlo entrare nel forno subito.
Pertanto, il lievito fatto in casa è l'ideale per gli arrosti e i muffin e simili, piuttosto che pancake o waffle. Funzionerà ancora per pancake e waffle, ma hai meno margine di manovra quando si tratta di lasciare riposare la pastella mentre cucini.