Una tecnica di grigliatura popolare aggiunge sapore di fumo agli alimenti che sono stati grigliati su una griglia a gas. Di solito, l'unico fumo che si ottiene da un grill a gas deriva dal grasso bruciante, che non conferisce un sapore saporito e affumicato agli alimenti. Con un po 'di aiuto dai trucioli di legno e un po' di pianificazione in anticipo, è possibile aggiungere facilmente sapore affumicato alla maggior parte dei cibi grigliati.
Nozioni di base sul grill: pianificazione in anticipo
È importante notare che se si desidera aggiungere del fumo quando si griglia, è necessario del tempo perché gli alimenti assorbano l'aroma del fumo.
Se non hai intenzione di grigliare il cibo per più di 20 o 30 minuti, probabilmente non ne varrà la pena. Se, d'altro canto, il piatto che stai preparando impiegherà più di 30 minuti sulla griglia (con il coperchio rivolto verso il basso), potresti prendere in considerazione l'aggiunta di fumo. Oltre al tempo di cottura, il legno dovrà essere immerso in acqua fino a quando non sarà umido e bagnato. Assicurati di pianificare il tempo di macerazione prima di cucinare.
Preparare il legno
Inizia con legni duri e secchi come hickory, oak, mesquite o cherry. Il legno per fumare è solitamente pretagliato in trucioli o pezzi più piccoli, facilitando la manipolazione. Immergere il legno in acqua fino a saturazione completa e quindi scaricare il legno. I pezzi dovrebbero essere bagnati, ma non gocciolanti.
Ora i trucioli sgocciolati sono pronti per la griglia. Non vengono semplicemente dispersi sulla griglia. Questo non produce un buon fumo. Avrai bisogno di raccogliere il legno insieme in modo che possa bruciare sulla griglia, produrre fumo e non lasciare ceneri nella griglia.
Ci sono due opzioni facili:
- Acquista una scatola per fumatori per la griglia. Questo tiene i trucioli di legno in un contenitore che si trova sulla griglia e può essere facilmente riempito o pulito.
- Avvolgete le patatine senza bloccare in un foglio di alluminio, creando una piccola busta. Punzonare alcuni fori nella parte superiore della busta per far uscire il fumo e posizionare il pacchetto sulla griglia.
Mentre il metodo del foglio di alluminio è più economico, se si decide di utilizzare spesso i trucioli sul grill a gas, può valere la pena investire in una scatola per fumatori. Non sono molto costosi e possono essere usati ancora e ancora.
Consigli e trucchi per il fumo
Per risparmiare tempo per il tuo prossimo barbeque, immergi dei trucioli di legno e mettili in un sacchetto di plastica richiudibile e mettili nel congelatore. Quando hai bisogno di trucioli di legno bagnati per la griglia, tutto ciò che devi fare è estrarli dal congelatore e metterli nella confezione del fumatore o in un foglio di alluminio. Risparmierai tempo e non dovrai aspettare che il legno si impregni. Una volta che hai dimestichezza con il tuo metodo di fumare, sperimenta diversi tipi di legno. Ognuno ha una qualità diversa e porta sapori e aromi specifici al cibo. La mela e il hickory tendono ad avere i sapori più forti, mentre la ciliegia e la quercia sono noti per essere molto miti.