Dai un nuovo giro alla tua griglia
La cottura al girarrosto non ha alcun rispetto. La maggior parte dei produttori di griglie ti dirà che non hai davvero bisogno di usare un girarrosto perché una griglia con un coperchio fa la stessa cosa, fornisce anche la tostatura. La visione standard della cottura è quella di spostare il calore attorno al cibo, non il cibo intorno al calore. Questi ragazzi probabilmente non possono dire la differenza tra un buon sandwich al petto e un Big Mac.
vantaggi
Ci sono così tanti vantaggi nella cottura in rosticceria.
Le carni sono generalmente più succose, autarchiate e tostate lentamente. Naturalmente, ci sono alcune differenze tra la cottura alla griglia e la cottura in rosticceria di cui bisogna essere consapevoli. Il primo punto di partenza è il manuale di istruzioni per la tua particolare griglia; Oltre a ciò, ricorda che mentre si fa un sacco di grigliate su un fuoco molto caldo è necessario molto meno calore per il girarrosto.
attrezzatura
A partire dalla tua attrezzatura, avrai bisogno di un accessorio girarrosto per la tua particolare griglia. Ti suggerisco di assicurarti di averne una buona con un motore potente. Ci sono un numero crescente di griglie che vengono con gli accessori del girarrosto e alcuni hanno persino un bruciatore speciale del girarrosto. Puoi anche ottenere un allegato per la tua griglia a carbone che funziona molto bene. Il bruciatore del girarrosto è una caratteristica piacevole perché imposta automaticamente per il riscaldamento indiretto e uniforme.
Calore
Passando al fuoco - non vuoi un fuoco caldo direttamente sotto il cibo che vuoi girare.
Molti articoli saranno grandi e quindi saranno molto vicini al fuoco. Se stai usando una griglia a carbone , costruisci il fuoco intorno ai bordi in modo che si sovrapponga al cibo di pochi centimetri, ma non ha carboni direttamente al di sotto. Se si utilizza una griglia a gas, mantenere i bruciatori bassi. Inoltre, posizionare una leccarda sotto il cibo per evitare riacutizzazioni e per mantenere il calore diretto a una distanza di sicurezza.
Se stai usando carbone di legna, probabilmente dovrai aggiungere più carboni ardenti ogni 30 minuti.
Posizionamento
La cosa più importante da ricordare nell'uso di un girarrosto è l'equilibrio e la sicurezza. Mettere la carne al centro dello spiedo girarrosto e serrare il più saldamente possibile. Se stai cucinando pollame ricordati di fissare le ali e le gambe nel modo più stretto possibile. Se le parti sono libere da floppare mentre si gira, si può bruciare e perdere il bilanciamento. Molte unità del girarrosto hanno un controbilanciamento per aiutarti a ottenere il risultato giusto. Suggerisco che una volta che hai il cibo assicurato allo spiedo, fai rotolare lo spiedino nel palmo delle mani per assicurarti di avere un buon equilibrio. Prova a rotolare lentamente per vedere se hai un lato pesante. Se lo spiedo è sbilanciato, sottoporrà lo stress al motore del girarrosto e farà girare un lato più lentamente dell'altro causando una cottura non uniforme. Regola fino ad avere un buon equilibrio.
Per quanto riguarda i tempi di cottura, la soluzione migliore è un termometro a base di carne. Le tabelle di cottura potrebbero essere una buona guida, ma le differenze in termini di vento, temperatura dell'aria, equipaggiamento, ecc. Genereranno questi calcoli. Il termometro ti dirà quando il cibo è cotto. La migliore ipotesi non sarà tagliata.
Se imposti il girarrosto in modo che la parte superiore dell'oggetto si allontani da te e posizioni il gocciolatoio leggermente verso la parte anteriore della griglia, allora avrai un tempo più semplice per raccogliere i gocciolamenti per l'imbastitura.
Per le istruzioni su un girarrosto di base predisposto per il pollo, vedere Rosticceria - Passo dopo passo .