Come condire, usare e pulire il tuo fornello di argilla
Cucinare in vasi di argilla ha una lunga storia, che risale almeno ai tempi dell'antica Roma, ed è ancora un modo privilegiato per cucinare oggi. Il piatto di argilla ricoperto crea un ambiente che consente al calore e all'umidità di circolare, dando origine a un piatto cucinato in modo uniforme, tenero e succoso.
Il tradizionale vaso di terracotta è uno che non è smaltato e ha una base profonda con un coperchio profondo. Ci sono anche alcune varietà etniche, tra cui la cazuela spagnola, un vaso da cucina rotondo in vetro smaltato, così come il tagine , la pentola di terracotta con cono marocchino.
Queste cucine di argilla possono essere smaltate, parzialmente smaltate o non smaltate. A seconda se ha una glassa o meno determinerà come dovrebbe essere curato e pulito.
Il vantaggio di una glassa è che è più facile da usare e da pulire e non necessita di condimento. Tuttavia, perderai alcuni dei benefici che il vaso di argilla offre: la capacità di assorbire l'acqua e far circolare il vapore, il che rende la carne umida e tenera e il pane morbido all'interno con una crosta croccante. L'argilla non smaltata è anche alcalina, bilanciando il pH nel cibo, aggiungendo un po 'di dolcezza agli ingredienti acidi, come i pomodori.
Condire la tua pentola di terracotta
Se la tua pentola di terracotta non è smaltata, devi metterla a bagno e condirla. Immergere la pentola di creta in acqua per almeno 15 minuti e fino a 2 ore porterà umidità alla superficie interna porosa, consentendo al cibo di cuocere a vapore durante la cottura in modo che il cibo non si asciughi. La stagionatura della pentola rinforza la superficie e previene le screpolature, rendendola più duratura per un uso prolungato.
Dopo che la pentola è stata immersa in acqua, dovrebbe essere asciugata, le superfici interne non lucidate lucidate con uno spicchio d'aglio e poi l'interno rivestito con olio vegetale o di oliva. Quindi va riempito per 3/4 del modo pieno con acqua e riscaldato a bassa temperatura sia sul piano di cottura che in forno per 2-3 ore.
Usando il tuo vaso di terracotta
Prima di ogni volta che pianifichi di cucinare con la pentola di terracotta, devi immergerla in acqua (solo se non è smaltata). Immergere in acqua fredda - sia la base che il coperchio - per 15 minuti. L'acqua penetra nella superficie porosa e contribuisce al processo di cottura a vapore durante la cottura. Basta asciugare e riempire con gli ingredienti della tua ricetta.
I vasi di terracotta sono sensibili alle variazioni di temperatura e si crepano facilmente, quindi è importante non esporre il fornello a differenze di temperatura estreme. Non mettere mai la pentola di terracotta in un forno preriscaldato - dovrebbe sempre andare in un forno freddo, quindi è in un ambiente in cui la temperatura aumenta gradualmente. Se si cuoce sul piano di cottura, è necessario aumentare il calore del bruciatore molto lentamente (è utile utilizzare un diffusore, una paletta piatta utilizzata per distribuire uniformemente il calore).
Ci sono diversi vasi di terracotta progettati per essere usati in modi diversi, quindi assicurati di leggere le istruzioni del tuo fornello di creta prima di usarlo. Alcuni sono fatti per il piano cottura e sono in grado di gestire calore più elevato, più diretto mentre altri sono solo per il forno.
Pulizia del tuo vaso di argilla
Poiché l'argilla è porosa, è importante seguire alcuni passaggi quando si pulisce la pentola. Non usare sapone o detersivo per pulire, poiché il sapone si impregnerà nei pori dell'argilla e poi colpirà il cibo la volta successiva che lo utilizzi.
Invece, utilizzare acqua calda bollente e una spazzola rigida per pulire la pentola. Il bicarbonato di sodio o il sale possono essere usati come detergenti con una spugnetta.
Per le macchie più resistenti , utilizzare un tampone di acciaio inossidabile non assorbente molto grossolano, o lasciare che il fornello si impregni per tutta la notte con acqua e da 1 a 4 cucchiai di bicarbonato di sodio. Un bagno di bicarbonato di sodio aiuterà anche a rimuovere gli odori e rinfrescare la cucina dopo aver cucinato cibi piccanti.
Conservare il tuo vaso di argilla
Conserva il tuo claypot con il coperchio rovesciato, annidato nel fondo con un tovagliolo di carta in mezzo in modo che possa respirare. Assicurati che sia completamente asciutto prima di metterlo via. Durante i periodi di lunga conservazione, si può formare muffa. Per rimuovere qualsiasi muffa, applicare una pasta di parti uguali di bicarbonato di sodio e acqua. Lasciare agire per almeno 30 minuti, quindi spazzolare, sciacquare bene e lasciarlo asciugare completamente, preferibilmente in pieno sole.