Come far germogliare i ceci

I ceci, altrimenti noti come garbanzos, chana, ceci o hummus, sono piccoli fagioli tondi e abbronzati che sono molto popolari in tutto il bacino del Mediterraneo, in India, in America Latina e in Medio Oriente. Il loro sapore e densità possono essere ricchi, cremosi, ricchi di noci e molto sostanziosi in un'ampia varietà di ricette. Come con la maggior parte dei legumi, i ceci sono ricchi di proteine, acido folico, zinco e potassio.

I fagioli di ceci sono un legume e contengono "anti-nutrienti" che sono progettati dalla natura per proteggerli.

Uno è una tossina naturale chiamata lectina; l'altro è l'acido fitico inibitore degli enzimi. Entrambe queste sostanze possono rendere i fagioli difficili da digerire e possono innescare gas, difficoltà con l'assorbimento di minerali e possibile deplezione di calcio, fosforo e vitamina D.

I fagioli in ammollo e germogliamento aiutano a neutralizzare l'acido fitico e le lectine migliorando nel contempo l'amminoacido, la vitamina e il contenuto proteico. Come sempre, lascia che la tua massima autorità sia quella che provi quando mangi i fagioli.
I ceci sono molto facili da far germogliare e puoi farlo senza alcuna attrezzatura speciale. Per molte persone che hanno difficoltà a digerirle, questo può essere un punto di svolta. Mi piace usare ceci germogliati per fare hummus, ceci arrostiti, zuppe e stufati. Sono anche deliziosi come spuntino crudo a patto che li mastichi molto lentamente e molto bene.

Ceci germogliare
½ tazza di ceci biologici
acqua

  1. Decidi per quanto tempo vuoi estendere il processo di germinazione. Per cucinare, tra cui stufare o arrostire, un cesto germinato ha un senso. Per mangiare crudo in insalata o per hummus crudo mi piace un germoglio più lungo.
  1. Lavare accuratamente ½ tazza di ceci prima di ammollo. Immergere i ceci durante la notte in almeno il doppio della quantità di acqua. Questo li reidrata e inizia a "svegliarli".
  2. Al mattino scolate i ceci in un colino in acciaio inossidabile e sciacquateli accuratamente. Distribuire uniformemente i ceci sul fondo del colino. Metti il ​​colino sopra una ciotola e coprilo con un canovaccio di cotone. Ciò mantiene l'aria fluente proteggendo i ceci dalle mosche della frutta o altri insetti.
  1. Risciacquare e scolare i ceci almeno due o tre volte al giorno. Risciacquare più frequentemente con temperature particolarmente elevate.
  2. Ripeti questo processo 2-3 volte al giorno fino a quando i semi di ceci non sono germogliati sufficientemente. Ci vorranno circa tre giorni per i ceci germogliati a breve (per cucinare), o circa cinque giorni per i germogli più lunghi (per il consumo crudo).
  3. Una volta che i ceci sono germogliati al grado desiderato, dare loro un risciacquo finale e scolare bene. Le pelli che si sono staccate possono essere selezionate, ma non influiscono sul gusto o sulla digeribilità. Lasciare i germogli di ceci all'aria asciutta per un po ', quindi refrigerarli per un massimo di una settimana.
  4. Se preferisci cucinare i ceci, cuocili a vapore per dieci minuti. Avrai un legume più facilmente digeribile rispetto alla cottura standard.
  5. 1/2 tazza secca fa germogliare circa 2 tazze

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