Scegli il legno giusto per creare il fumo perfetto
Il fumo è la terza parte del barbecue, con gli altri due calore e tempo. Il fumo è l'antico e antico metodo per dare sapore a qualsiasi cosa tu possa cucinare. Nei tempi antichi, il fumo veniva usato per conservare la carne per lunghi periodi di tempo. Oggi lo usiamo per migliorare il sapore delle carni aggiungendo legna al fuoco. Certo, non solo qualsiasi legno. Il buon fumo è prodotto da una varietà di legni, legni duri, a basso contenuto di resina e ricchi di sapore.
Ora, mentre non devi usare trucioli di legno preconfezionati per aggiungere un po 'di fumo al tuo fuoco, devi assicurarti che tutto ciò che usi sia tutto legno, niente colle, unghie, gomme da masticare; bene ottieni l'immagine. E più di questo è necessario scegliere la giusta legna per il lavoro. Boschi diversi lasciano sapori diversi. Ma prima di dare un'occhiata più da vicino, c'è ancora una cosa da concludere. Bruci il legno o no? Quando si usano le griglie a gas è meglio mettere i trucioli di legno presi in una scatola per fumatori o avvolgerli in un foglio di alluminio con un sacco di buchi. Ciò impedisce alla vostra griglia di riempirsi di cenere e di intasare i bruciatori. Ma prendi quel legno vicino al fuoco. Hai bisogno del calore per bruciare il legno e questo significa un bel po 'di calore. Se stai usando una griglia a carbone o un fumatore, puoi mettere il legno direttamente sulla brace (una volta riscaldato) o metterlo in una scatola. Sperimenta un po 'e scopri cosa funziona meglio per te.
In generale, qualsiasi legno duro e privo di resina (o linfa) è buono per fare fumo . Se l'albero produce frutta o noci, ti piace mangiare, il legno è in genere adatto al fumo. Certo, un po 'di legno produce un fumo migliore di altri. I legni come la mela hanno un sapore morbido e non ti daranno molto in poco tempo, ma se stai cucinando per un po ', allora ha il tempo di aggiungere quel sapore morbido senza sopraffare il cibo.
I legni come il mesquite sono molto forti e mentre ti danno un buon sapore velocemente quel sapore diventerà amaro velocemente, quindi non usare troppo o troppo a lungo.
Se non hai usato la legna prima, inizia piccola. Usa un quarto di tazza di chips presiaked sulla griglia e guarda cosa fa per te. Una delle grandi cose del barbecue è l'ampia varietà di sperimentazione disponibile per il cuoco del cortile. Il fumo di legna è ciò che dà alla cucina all'aperto il suo sapore esterno. Un ottimo modo per sperimentare il legno è in realtà sulla griglia. Invece di rischiare il petto di 20 ore con un legno che non hai mai provato prima, prova a mettere quel pezzo di legno sulla tua griglia la prossima volta che cucini alcune bistecche o braciole. Assicurati di catturare il profumo di quel legno. Se il fumo è amaro e nocivo probabilmente non dovresti cucinare con esso.
Legni per fumatori:
L'acacia è simile al mesquite ma non così forte. Questo legno brucia molto caldo e dovrebbe essere usato in piccole quantità o per un periodo di tempo limitato.
L'ontano ha un sapore leggero che funziona bene con pesce e pollame. Indigeni negli Stati Uniti nordoccidentali, è il legno tradizionale per fumare il salmone.
La mandorla dona un sapore dolce e nocciola che va bene con tutte le carni. La mandorla è simile al pecan.
La mela ha un gusto molto delicato e conferisce al cibo una dolcezza. Questo è buono con pollame e maiale. La mela scolorirà la pelle di pollo (si trasforma in marrone scuro).
L'albicocca è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al hickory, ma è più dolce e delicato nel sapore.
Ash ha un sapore leggero e unico. Questo legno brucia velocemente.
La noce nera ha un sapore pesante che probabilmente dovrebbe essere mescolato con altro legno a causa del gusto amaro che può conferire.
La betulla ha un sapore simile all'acero. Questo legno è buono con maiale e pollame.
La ciliegia ha un sapore dolce e delicato che va benissimo praticamente con tutto. Questo è uno dei boschi più popolari per il fumo.
Chokecherry ha un sapore amaro e dovrebbe essere usato solo in piccole quantità per brevi periodi di tempo.
Boschi di agrumi come il limone o l'arancia hanno un fumo moderato che dà un leggero sapore fruttato che è più delicato di mela o ciliegia.
Il cottonwood ha un gusto molto delicato e deve essere usato con legni aromatizzati più forti. Evitare il legno verde.
Crabapple è molto simile al legno di mela e può essere usato in modo intercambiabile.
Frutti come la mela, l'albicocca o la ciliegia, il legno di frutta emana un sapore dolce e delicato, buono con pollame o prosciutto.
Il pompelmo è un legno dolce che produce un buon sapore affumicato. Un buon legno per qualsiasi carne.
Le viti producono molto fumo acido e danno un sapore fruttato ma a volte pesante. Usalo con parsimonia con pollame o agnello.
Hickory aggiunge un sapore forte alle carni, quindi fai attenzione a non usarlo eccessivamente. Va bene con manzo e agnello.
Il limone è un legno dolce che produce un buon sapore affumicato. Un buon legno per qualsiasi carne.
Il lillà produce una buona scorta di fumo dolce e delicato. Un legno popolare per il formaggio affumicato, ma buono anche per pollame e maiale.
L'acero , come il legno da frutto, dona un sapore dolce che è eccellente con pollame e prosciutto.
Mesquite è stato molto popolare negli ultimi tempi ed è buono per grigliare, ma dal momento che brucia caldo e veloce, non è raccomandato per le lunghe grigliate . La mesquite è probabilmente il legno aromatizzato più forte; da qui la sua popolarità con le griglie del ristorante che cucinano carne per pochissimo tempo.
Il gelso è dolce e molto simile alla mela.
La nettarina è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al hickory, ma è più dolce e delicato nel sapore.
La quercia è forte ma non invadente ed è un ottimo legno per manzo o agnello. La quercia è probabilmente il più versatile dei legni duri.
L'arancio è un legno dolce che produce un buon sapore affumicato . Un buon legno per qualsiasi carne.
La pesca è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al hickory, ma è più dolce e delicato nel sapore.
La pera è simile alla mela e produce un sapore dolce e delicato.
Il pecan brucia bene e offre un sapore delicato. È una versione molto più sottile di hickory.
Cachi come gli altri legumi, mite e leggermente dolce.
La prugna è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al hickory, ma è più dolce e delicato nel sapore.
La noce ha un sapore pesante e affumicato e va mescolata con legni dal sapore più dolce.
Altri legni buoni includono: avocado, alloro, faggio, butternut, carota, castagna, fico, guava, gomma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliva, gamma, cachi, pimento e salice
È inoltre possibile trovare altri prodotti in legno intorno realizzati da botti di vino e whisky che conferiscono un sapore davvero unico.
I legni da EVITARE includevano: cedro, cipresso, olmo, eucalipto, pino, abete, sequoia, abete rosso e sicomoro.