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Inizia con filetti da 1 pollice di spessore.
Il primo passo è rosolare i filetti. Assicurarsi di utilizzare una lettura istantanea digitale o un termometro a sonda per evitare di cuocere troppo. Si noti che ho legato il filetto con un pezzo di spago per forzarlo in una forma rotonda.
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Brown i filetti.
Cuocere i filetti su entrambi i lati e i bordi. Si desidera raggiungere una temperatura interna di 120 gradi, ma fare attenzione a non aumentare la temperatura , quindi estrarre il filet dal fuoco. Quando alla fine sarà cotto, il risultato sarà un filetto perfettamente medio-raro.
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Fai il Duxelles
1. Tritare finemente i funghi in un robot da cucina, quindi scaricare in un asciugamano di cotone.
2. Avvolgere l'asciugamano e strizzarlo più umidità possibile sul lavandino.
3. Finirai con una miscela granulare piuttosto secca.
4. Soffriggere la miscela fino a doratura.
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Disporre la pasticceria
1. Aprire una sfoglia e posizionare 2 o 3 cucchiai di duxelles al centro. Nota: a seconda delle dimensioni dei tuoi filetti potresti aver bisogno di stendere un po 'la pasta per essere sicura che sia abbastanza grande.
2. Mettere il filetto sopra il Duxelles. Assicurati di rimuovere lo spago a questo punto, se hai legato i filetti.
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Taglia la pasta
Ritaglia i quattro angoli della sfoglia (come hai visto nel passaggio precedente). Si noti che ho lasciato un lembo sui lati destro (e sinistro) della parte inferiore e superiore degli sportelli. Questi lembi si piegano e sigillano gli angoli.06 di 07
Avvolgi i filetti
Per prima cosa, fai lavare l'uovo.
1. Piegare un lembo, spazzolare il lembo opposto con l'uovo, quindi ripiegarlo e premere per sigillarlo.
2. Spazzolare i bordi del lembo inferiore con il lavaggio dell'uovo, piegarli sulla parte superiore, avvolgere i bordi e premere per sigillare. Ripeti con il lembo superiore.
3. Ora dovresti avere un pacchetto completo, premere delicatamente i bordi e la parte superiore per fissare le guarnizioni.
4. Capovolgere la confezione e, se lo si desidera, ritagliare una sorta di forma dalla pasta di scarto e incollarla sulla parte superiore della confezione con il lavaggio delle uova. Quindi spazzolare l'intero pacchetto con il lavaggio delle uova e infornare.
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Cuocia alla perfezione ...
Cuocere per 30 minuti e servire. Beef Wellington merita la sua reputazione. È al contempo elegante, delizioso e può essere completamente preparato in anticipo rispetto alla cottura finale un giorno prima; perfetto per ogni occasione speciale.
Questo tutorial è stato curato da Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici