Il fungo duxelles è un misto di funghi saltati, scalogno ed erba intensamente aromatizzato che è un classico della cucina francese.
Tradizionalmente, questa pasta a base di funghi viene utilizzata nella preparazione di Beef Wellington ma può anche essere usata per insaporire zuppe, salse, riempire omelette e ravioli, guarnire cibi e come la più deliziosa spalmabile su fette di baguette tostate dette crostini.
Le ricette di Duxelles non sono scolpite nella pietra. Puoi variare il tipo di fungo usato o combinarne diversi (cremini, spugnole, shiitake, porcini, bottone bianco). Sostituire gli scalogni con l'aglio o utilizzare entrambi e aggiungere prezzemolo tritato. Finché hai funghi, burro, sale e pepe, hai quello che serve per fare duxelles.
La miscela si congela bene, quindi questa ricetta può essere raddoppiata o triplicata se lo si desidera.
Cosa ti serve
- Funghi da 1/2 libbra (
- le spugnole sono fantastiche, ma i funghi a fungo funzionano)
- 2 cucchiai di burro (non salato, diviso)
- 3 cucchiai di scalogno (tritato finemente)
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 cucchiaino di timo (essiccato o 1 1/2 cucchiai da tavola tritati
- timo fresco )
- 1/4 di tazza di vermouth secco, sherry o vino bianco
Come farlo
- Tritare finemente i funghi in un robot da cucina.
- Raschiare i funghi in un asciugamano pulito di cotone. Non usare la spugna e scegli un vecchio asciugamano perché lo si macchia.
- Girare l'asciugamano intorno ai funghi per strizzare quanto più liquido possibile sul lavandino.
- Scaldare una padella antiaderente grande (10 pollici) sopra un bruciatore impostato tra medio e medio-alto.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro e agitare per sciogliere ed evitare di bruciare.
- Aggiungere funghi, scalogni, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e timo.
- Cuocere, mescolando frequentemente fino a quando i funghi appaiono asciutti e stanno iniziando a rosolare, circa 5 minuti.
- Mescolare il restante cucchiaio di burro e, quando sciolto, aggiungere il vermouth, lo sherry o il vino.
- Cuocere, mescolando spesso fino a quando il vermouth è evaporato.
- Togliere dal fuoco e raffreddare.
Nota: Duxelles si blocca bene, anche se questa ricetta produce più del necessario per due wellington, è possibile salvare il resto per uso futuro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 280 |
| Totalmente grasso | 24 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 793 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 7 g |