Seffa Medfouna è un famoso piatto marocchino con pollo allo zafferano, agnello o manzo nascosto in una cupola di cuscus al vapore o vermicelli spezzati ( chaariya ). Il couscous o i vermicelli sono addolciti con uvetta, burro e zucchero a velo e decorati con mandorle tritate, cannella e zucchero in polvere aggiuntivo.
Seffa può essere preparato senza la carne (vedi il dolce al cucchiaio con cous cous) e servito come un seguito per l'antipasto. Entrambi sono popolari durante le vacanze o quando sono divertenti.
Come preparare Seffa Medfouna mostra come vaporizzare i vermicelli e preparare il piatto per il servizio. Se stai preparando questo piatto con il cous cous, vedi Come cuocere a vapore il cous cous.
Inoltre, vedi Come friggere le mandorle .
Cosa ti serve
- Per la Seffa:
- 2 libbre. (circa 1 kg) vermicelli spezzati secchi o cous cous
- 3 cucchiai di olio vegetale o di oliva
- 2 cucchiaini di sale
- 1 tazza di uvetta dorata, imbevuta di acqua per 20 minuti
- 4 cucchiai di burro
- 1 tazza di zucchero a velo, o a piacere
- Per il pollo o la carne allo zafferano:
- 1 pollo intero, tagliato a pezzi (o 2 libbre - circa 1 kg - agnello o manzo a cubetti)
- 2 grandi cipolle dolci, mezzo tritato
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 pezzi piccoli (da 2 a 3 ") di stecca di cannella
- 1 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 1/2 a 2 cucchiaini di sale
- 4 cucchiai di burro
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- Coriandolo fresco tritato di 1/4 di tazza
- Per la Seffa:
- 1/2 tazza di mandorle (sbollentate, fritte e macinate)
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cannella in polvere
Come farlo
Steam the Couscous o Broken Vermicelli (Chaariya)
Riempire la base di un couscoussier con abbondante acqua salata e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Ridurre a fuoco lento e procedere con la cottura a vapore del cous cous per tre volte (aggiungere l'uvetta per la cottura finale) o i vermicelli rotti quattro o cinque volte (aggiungere l'uvetta per la quarta cottura a vapore) . Se non hai familiarità con questo processo, segui le indicazioni a vapore in Come cuocere il couscous o come fare Seffa Medfouna .
Cuocere il pollo allo zafferano, l'agnello o il manzo
Mentre stai cuocendo al vapore il couscous o i vermicelli spezzati, prepara anche la carne.
Mescolare il pollo, l'agnello o il manzo con le cipolle, le spezie, il burro, l'olio e il coriandolo in un forno olandese o in una pentola dal fondo pesante. Rosolare delicatamente il pollo o la carne a fuoco medio per circa 10 minuti.
Se si cucina il pollo, non aggiungere acqua poiché il pollo si braserà nei suoi stessi succhi. Se si prepara l'agnello o il manzo, aggiungere abbastanza acqua per coprire solo la carne.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è molto tenera. Questo richiederà circa 1 ora per il pollo, ma potrebbe richiedere più tempo per l'agnello o la carne. Evitare di bruciare la carne e aggiungere una piccola quantità di acqua all'agnello o al manzo durante la cottura, se necessario.
Quando il pollo o la carne sono stati cotti, ridurre i liquidi fino a formare una salsa densa. Scartare il bastoncino di cannella e assaggiare per condire. Se lo si desidera, rimuovere il pollo dalle ossa.
Servire Seffa Medfouna
Gettare delicatamente i vermicelli spezzettati al vapore o cous cous con il burro e lo zucchero a velo. Mettere circa 1/3 di questa miscela su un piatto da portata molto grande.
Disporre il pollo o la carne al centro e coprire con la salsa. Imbastire il resto del couscous o dei vermicelli sulla carne, usando le mani per modellare una cupola.
Decorare il tumulo di seffa in un motivo verticale con cannella, mandorle tritate e zucchero a velo. Servire immediatamente, con piccole ciotole di zucchero a velo, mandorle tritate e cannella sul lato.
È tradizione marocchina riunirsi attorno a un piatto unico di Sefa Medfouna , con ogni persona che mangia dal suo lato del piatto e aggiungendo altre mandorle, cannella o zucchero a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1233 |
| Totalmente grasso | 63 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 31 g |
| Colesterolo | 180 mg |
| Sodio | 1,610 mg |
| carboidrati | 115 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 56 g |