Ghoriba (o ghriba ) si riferisce ad un'ampia varietà di biscotti marocchini che di solito sono modellati facendo rotolare la pasta in una palla. Alcuni sono gommosi come amaretti, mentre altri sono di pasta frolla.
L'impasto dei biscotti viene gestito in diversi modi. A volte le palline sono leggermente appiattite prima della cottura, altre volte le palline vengono lasciate così come sono o invece pressate su padelle di cottura ghoriba appositamente modellate, che creano un biscotto concavo anziché un fondo piatto.
I ghoriba spesso sfoggiano tipiche fessurazioni sulla loro superficie. La parte superiore incrinata, che a volte viene chiamata bahla , è considerata altamente appetibile da alcuni cuochi e intenditori di biscotti. Alcune ricette suggeriscono che le crepe si ottengono meglio posizionando i biscotti sotto un elemento riscaldante o grill per alcuni minuti fino a quando le palline di pasta non si sviluppano, quindi spostando i biscotti in una posizione normale nel forno preriscaldato per terminare la cottura con il basso termosifone.
Di seguito è riportato un riepilogo delle ricette ghoriba pubblicate sul sito.
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Ghoriba Bahla con sesamo e mandorle tostateGhoriba Bahla - pasta frolla marocchina. Christine Benlafquih Questi biscotti frollini marocchini con semi di sesamo tostati sfoggiano una superficie desiderabilmente spezzata. Sono una famiglia preferita e molto facile da fare. Assicurati di utilizzare semi di sesamo dorato non cotti per un risultato autentico.
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Ghoriba con coccoChristine Benlafquih Ghoribas con cocco sono deliziosi amaretti marocchini con una crosta croccante. Questa ricetta tradizionale utilizza la semola, che integra perfettamente il sapore e la consistenza del cocco.
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Ghoriba con nociChristine Benlafquih La trama di questi biscotti è simile a quella degli amaretti, con una crosta croccante e un interno gommoso. Ricchi con il sapore delle noci, sono facili da preparare e conservare bene.
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Ghoriba con mandorleChristine Benlafquih Questa ricetta è per un classico ghoriba di mandorle marocchino o un biscotto simile ad un amaretto gommoso. Le istruzioni richiedono di passare mandorle sbollentate attraverso un tritacarne per ottenere una pasta di mandorle umida. Se non si dispone di un macinino, elaborare le mandorle il più finemente possibile con un robot da cucina.
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Semolino GhoribasChristine Benlafquih La semola fine fornisce la consistenza classica di questi biscotti tradizionali marocchini. L'acqua di fiori d'arancio e la vaniglia (o la scorza di limone) aggiungono sapore.
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Gheribas di cioccolato gommoso con cacao scuro
Christine Benlafquih Un profondo biscotto di zucchero al cioccolato con una crosta croccante e un interno gommoso. Un contorno di zucchero aggiunge consistenza e dolcezza in omaggio al ricco gusto di cacao.
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Doppio cioccolato GhoribasChristine Benlafquih Croccante, pasta frolla con polvere di cacao scuro e cioccolato fondente tritato. Rendili piccoli per gli spread del tè o più grandi per gli spuntini pomeridiani.
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Ghoribas con mieleChristine Benlafquih Queste semplici leccornie sono aromatizzate con miele e scorza di limone. Sono rapidi e facili da fare con breve preavviso per un'azienda inaspettata o uno spuntino dopo scuola.
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Ghoribas alla cannellaChristine Benlafquih Nessun tempo di raffreddamento per l'impasto rende questi facili biscotti alla cannella un attimo di preparazione. Cuocili fino a quando non si colorano per un biscotto più masticabile, o fino a quando non diventano dorati per una consistenza croccante e sciolta nella bocca.
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Ghoribas con mandorle affettate
Christine Benlafquih Questa variante della tradizionale mandorla marocchina ghoriba presenta un contorno di mandorle a fette e una semplice glassa di sciroppo.
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Ghoribas con latte evaporato (Lait Concentré)Christine Benlafquih Un biscotto dalla consistenza morbida aromatizzato con scorza di limone e vaniglia. Puoi frustarli in un attimo, ma sono i migliori quando è permesso riposare durante la notte per sviluppare un sapore più ricco e una consistenza più morbida.