La ricetta della salsa Worcestershire, pronunciata " Wust ta sheer", risale all'India coloniale, quando il britannico Lord Sandys l'acquistò durante i viaggi in Bengala. Nel 1835 ha incaricato un paio di chimici nella sua città natale inglese di Worcester per provare a replicare il sapore che tanto gli piaceva. John Lea e William Perrins ci provano ma sono rimasti delusi dai risultati. Hanno bloccato i barattoli nella cantina e si sono dimenticati di loro.
Dopo alcuni anni, Lea e Perrins hanno trovato le bottiglie sotto uno spesso strato di polvere e hanno deciso di dare al sugo un'altra possibilità. Durante il processo di invecchiamento involontario, aveva sviluppato un gusto ricco e salato identificato dai buongustai moderni come umami . I soci hanno imbottigliato di più e il gusto per la salsa Worchestershire di Lea & Perrins si è diffuso in tutta Europa, in America e in tutto il mondo.
Ora un termine generico, la salsa Worchestershire è commercializzata da molti altri marchi con alcune variazioni proprietarie negli ingredienti. Lea & Perrins custodisce da vicino la sua ricetta originale per la Worchestershire Sauce dell'azienda ancora in crescita, ma gli ingredienti principali includono aceto, acciughe , tamarindo , melassa , aglio e cipolle, insieme a zucchero e spezie e condimenti non rivelati.
Considera di preparare la tua salsa Worcestershire a casa. Contiene molti ingredienti, ma il metodo è semplice.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 grandi cipolle dolci, tritate grossolanamente
- 1/2 tazza di pasta di tamarindo
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di zenzero tritato
- 2 jalapeños, semi rimossi e tritati
- 1/4 di tazza
- acciughe tritate
- 1/4 di concentrato di pomodoro
- 2 chiodi di garofano interi
- 2 cucchiai di pepe nero appena screpolato
- Sciroppo di mais scuro da 1/2 tazza
- 1 tazza di melassa
- 3 tazze di aceto bianco
- 1 tazza di birra scura
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 2 tazze d'acqua
- 1 limone, affettato sottilmente
- 1 lime, affettato sottilmente
Come farlo
- Scaldare l' olio d'oliva in una grande casseruola e far rosolare la cipolla fino a renderla morbida, circa 7 minuti.
- Aggiungere la pasta di tamarindo, l' aglio , lo zenzero e il jalapeños. Cuocere a fuoco medio-basso per altri 5 minuti.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti, le acciughe al lime e mescolare per unire. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 ore o fino a quando si ispessisce abbastanza da ricoprire il retro di un cucchiaio.
- Filtrare la salsa Worcestershire in bottiglie di vetro o vasetti e conservare in frigorifero.
Gli appunti:
L'ingrediente che più contraddistingue la salsa del Worcestershire oltre ad altre salse marroni è il tamarindo, il frutto del Tamarindus indica, o "dattero indiano" in arabo. I baccelli, che assomigliano a un baccello di pisello marrone a forma di bulbo, contengono una polpa densa e appiccicosa con la consistenza delle datteri e un sapore speziato di data-albicocca. È possibile acquistare intere cialde, fare la propria pasta da blocchi di polpa di tamarindo o acquistare pasta preparata.
La salsa Worchestershire fresca dura in un contenitore ermetico nel frigorifero per parecchie settimane. Per una conservazione più lunga, può farlo in un contenitore di acqua bollente secondo le istruzioni del produttore.
Utilizzare la salsa Worchestershire per aggiungere sapore di fondo a carni, sughi, zuppe e succhi di verdura. È anche un condimento versatile da tavola e un ingrediente essenziale nel cocktail bloody mary .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 26 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |