Usa questa ricotta e il ripieno di spinaci per i ravioli freschi, i tortellini e altri tipi di pasta fresca ripieni.
Se ti piace il sapore affumicato del bacon, prova gli spinaci e la variazione del ripieno di prosciutto o pancetta. Gli spinaci non sono il tuo genere? Al posto degli spinaci si può usare la bietola o il cavolo svizzero.
Cosa ti serve
- 10 once di spinaci (puliti e rifilati)
- 1 uovo grande
- 1 tazza di ricotta (preferibilmente fresca, scolata per qualche minuto in un colino fine)
- 1 tazza di parmigiano (grattugiato fresco)
- Sale (a piacere)
- Pepe nero (macinato fresco, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata (appena grattugiato)
Come farlo
- Immergere gli spinaci in una grande casseruola di acqua bollente salata per scottarli. Rimuovilo 30 secondi dopo. Scolare, raffreddare e tritare finemente.
- In una ciotola media, unire gli spinaci con l'uovo, la ricotta, il parmigiano, il pepe e la noce moscata . Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario.
- Utilizzare per riempire immediatamente la pasta o conservare in frigorifero fino a 1 giorno prima dell'uso.
Variazione di ripieno di spinaci e prosciutto o pancetta
Anche questo è ben fatto con bietola o cavolo al posto degli spinaci.
Ometti la ricotta.
- Dopo aver sbollentato e tagliato gli spinaci, scalda 2 cucchiai di burro o olio d'oliva in una padella larga con 1 cucchiaino di aglio tritato.
- Quando l'aglio si ammorbidisce, mescolare gli spinaci. Condire con sale e pepe, quindi raffreddare e mescolare in 1 uovo grande, 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco e 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca.
- Mescolare 2 cucchiai di prosciutto tritato o pancetta che è stata cotta insieme all'aglio. Regolare i condimenti se necessario. Lasciare raffreddare e utilizzare per riempire la pasta o conservare in frigorifero fino a 1 giorno.
Fonte: "Come cucinare tutto" di Mark Bittman (Macmillan)
Più ripieni di pasta fresca
- Ricetta dei tortellini di bietole e ricotta: questa semplice ricetta è fatta con solo cinque ingredienti più sale. Basta ricordare quando si riempie la pasta fresca per non mettere troppo dentro per paura che esploderà nell'acqua bollente e perderete tutto quel delizioso ripieno.
- Ricetta ripieno di cappelletti di pollo : questi "cappellini" sono riempiti con una pasta di pollo macinata, ricotta e parmigiano e la scorza di limone.
- Ricetta di Ravioli di zucca e pera : questo insolito ripieno combina i sapori terrosi e dolci delle zucchine e delle pere ripiene all'interno di pasta fresca ai ravioli. Una salsa al burro e alle erbe veste i ravioli con una spolverata di pecan e formaggio grattugiato.
- Ricetta per ripieno di zucca : in questa versione polacca di ravioli noti come pierogi, una miscela di zucca riempie un impasto tenero. Possono essere salati se serviti con salsa al vino bianco o salvia e guarnito con pecan tostato, o dolci quando spolverati con lo zucchero dei confettieri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 24 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 22 mg |
| Sodio | 53 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |