Nessun disidratatore? Nessun problema! Usa il tuo forno
Le pere secche sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare. Tenete presente che quanto più saporite sono le pere fresche con cui si inizia, tanto più deliziosa sarà la versione disidratata. Tuttavia, per ottenere i migliori risultati asciugandoli nel forno, iniziare con pere leggermente meno mature.
1. Sbucciare e cuocere le pere
Tagliare via il gambo e le estremità di base delle pere. Tagliare ciascuna pera a metà e utilizzare un coltello per tagliare i semi e le carote.
Usa un pelapatate per sbucciare le pere.
2. Taglia le pere
Tagliare le pere a fette o piccoli pezzi, a seconda di quale preferisci. In entrambi i casi, i pezzi dovrebbero essere spessi circa 1/4-inch.
Mentre affetti le pere, lascia cadere i pezzi in acqua acidulata per evitare che si rosolino. Puoi fare l'acqua acidulata aggiungendo 1 1/2 cucchiai di aceto o succo di limone a un litro d'acqua. Lasciare le fette a mollo nell'acqua acidulata mentre finisci di affettare il resto delle tue pere.
3. Scolare le pere
Dopo aver affettato tutte le pere e averle immerse nell'acqua acidulata, scolatele in uno scolapasta. Lasciali riposare nello scolapasta per 2 o 3 minuti per drenare più acqua possibile.
4. Disporre le fette di pera per l'asciugatura
Mettere le cremagliere all'interno delle teglie e disporre le fette di pera sui graticci in modo che vi sia spazio tra di loro su tutti i lati.
5. Asciugare le pere
Accendi il forno alla sua impostazione più bassa, che di solito è di circa 150F.
Mettete le teglie da forno a pera nel forno. Lascia asciugare le pere fino a renderle cremose e croccanti, il che può richiedere da 6 a 10 ore. Se il forno è più caldo in alcuni punti rispetto ad altri, capovolgere le teglie di tanto in tanto in modo che le pere si asciughino in modo uniforme.
6. Raffreddare il frutto secco
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di pera saranno completamente disidratati fino a quando non si saranno raffreddati (sai come i biscotti diventano croccanti dopo averli tolti dal forno?
Lo stesso accordo con la frutta secca). Rimuovere i vassoi dal forno. Lasciare raffreddare le pere sui vassoi per 20 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, spezzare uno dei pezzi di frutta a metà. Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura.
7. Condiziona le pere secche
Anche dopo che le pere sono state disidratate correttamente potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i pezzi di pera secchi e raffreddati in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per circa 2/3. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce i pezzi di frutta e l'umidità che possono ancora contenere. Se sui lati dei barattoli si forma condensa, la frutta non si asciuga abbastanza bene e deve tornare nel forno al minimo per un'ora o due.
Una volta che le pere secche sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.
Oltre a gustare le tue pere secche come spuntino, puoi combinarle con frutta fresca per realizzare composte .