Questa zucca pita è una delle specialità dell'isola di Samos, una bellissima isola nella parte orientale del Mar Egeo.
È una torta salata di zucca e fillo che combina zucche dolci con cipolle, formaggio feta e menta. Cotto fino a quando la pasta è croccante e dorata, è un ottimo antipasto, contorno o pasto leggero.
Questa pita di zucca è tradizionalmente realizzata con un particolare design a spirale, ma è possibile semplificare la ricetta preparando il ripieno e piegandolo in triangoli tradizionali in phyllo o facendo una pita a strati in una padella.
Nota: se si utilizza la zucca fresca, arrostire la zucca produce i risultati più dolci. Una libbra di zucca fresca produrrà circa una tazza di purea.
Cosa ti serve
- 3 tazze di purea di zucca (vedi nota)
- 2 cucchiai. olio d'oliva (più di più per spazzolare, circa una tazza)
- 3 grandi cipolle (grattugiate o tagliate a dadini molto finemente)
- 3/4 libbra formaggio feta (sbriciolato)
- 2 uova (leggermente battute)
- 1 1/2 cucchiaio. menta (essiccata)
- 2 cucchiai. grano bulgur (crudo o riso)
- Al gusto: sale
- Per degustare: pepe (appena macinato nero)
- 1 libbra. Fogli di pasta fillo
Come farlo
- Pulire i semi di zucca, tagliarli a spicchi e arrostire su un tegame in un forno preriscaldato a 400 gradi per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la zucca e quindi rimuovere la pelle con un coltello affilato.
- Tagliare a cubetti la polpa di zucca e metterla in un frantoio o in un robot da cucina. Filtrare la purea di zucca per circa 15 minuti in un colino rivestito con una garza per estrarre la maggior parte dell'acqua.
- In una padella grande o in padella, scalda 2 cucchiai. di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla fino a renderla morbida e traslucida, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.
- In una ciotola media, unire la purea di zucca con la feta sbriciolata, le uova, la menta, il grano bulgur (riso) e condire con sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungere le cipolle raffreddate e mescolare bene.
- Ungere leggermente il fondo e i lati di una padella rotonda da 14 pollici con olio d'oliva.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- Rimuovere la pasta dal pacchetto e srotolare attentamente i fogli. Rimuovere un singolo foglio dalla pila e coprire i fogli rimanenti con un asciugamano pulito.
- Posiziona il foglio di phyllo orizzontalmente (posizione orizzontale) di fronte a te. Spennellare bene il foglio con olio d'oliva. Piegare il foglio a metà orizzontalmente verso il bordo superiore (il bordo piegato sarà più vicino a te) e spennellare di nuovo con olio d'oliva.
- Lasciando circa un pollice di margine sui lati e sul fondo del foglio di phyllo, posizionare una sottile linea di riempimento (circa 2 1/2 cucchiaio) lungo il bordo inferiore. Piegare i lati e iniziare a tirare il bordo inferiore verso l'alto come se fosse un tubo. Il tubo dovrebbe avere un diametro di circa un pollice.
- La chiave per un rotolo liscio è spazzolare il diario con olio d'oliva mentre lo arrotoli verso l'alto. In questo modo anche la parte inferiore del phyllo sarà inumidita con l'olio e sarà più flessibile.
- Partendo dai bordi esterni della padella, posizionare i tubi con la loro cucitura rivolta verso il basso lungo il perimetro della padella. Continuate a posare le bobine in uno schema a cerchi stretti mentre vi dirigete verso il centro. Continua a rotolare fino a riempire la padella.
- Cuocere la pita in un forno a 350 gradi per 50 minuti o fino a quando la pasta è di un bel colore marrone dorato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 378 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 687 mg |
| carboidrati | 43 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 13 g |