Questi biscotti di zucchero sono leggeri e delicati e sono perfetti per decorare con la glassa reale . Per questa ricetta, stendi l'impasto e ritaglia i biscotti con i taglia-biscotti preferiti.
La cosa con i biscotti arrotolati è che più volte si stende l'impasto, più i biscotti risulteranno più difficili. Questo perché lavorare l'impasto sviluppa i glutini nella farina e li rende più resistenti .
E quando tagli i biscotti con i tagliabiscotti, finirai con una certa quantità di scarti, a seconda della forma dei tuoi tagliatori. Puoi raccogliere questi scarti e rilanciarli, ma quei biscotti saranno più duri. E poi hai gli scarti di quelli.
Potresti stendere l'impasto e usare un tagliapasta per tagliarlo in quadrati o rettangoli in modo che non ci siano frammenti. O potresti modellare l'impasto in un po 'di 1 oz. palline di pasta per biscotti rotondi.
Ma a parte questo, cosa hai intenzione di fare? Sono biscotti di zucchero. Volrai che siano in forme diverse. Tutto quello che posso raccomandare è che pianifichi il modo in cui li tagli in modo da avere il minor numero possibile di scrap. Taglia il più vicino possibile al bordo dell'impasto.
E puoi rilanciare gli scarti e gli scarti degli scarti, all'infinito, ma devi essere consapevole che i biscotti fatti dagli scarti degli scarti saranno piuttosto difficili.
Un'altra cosa su come stendere l'impasto è che vuoi farla raffreddare prima per renderla meno appiccicosa, e mentre va bene spolverare la superficie di lavoro con la farina per arrotolare, non usare più farina del necessario. Troppa farina farà sì che i biscotti escano troppo duramente. Usare solo abbastanza in modo che l'impasto non si attacchi. Oppure usa questo trucco geniale: spolvera la superficie con zucchero a velo anziché farina .
La ricetta richiede di lavare le cime dei biscotti con il latte e poi cospargere di zucchero. Se vuoi glassare i biscotti, puoi saltare il latte e i granelli di zucchero.
Variazioni sulla ricetta
- Per un biscotto più tostato, sostituire 1½ cucchiaino di estratto di limone per la vaniglia. O usare l'estratto di mandorle per un sapore più nutritivo.
- Invece di cospargere di zucchero normale, usa cristalli colorati di zucchero. Puoi anche spolverarli con zucchero a velo dopo la cottura.
- Per i biscotti di zucchero colorati, aggiungi del colorante alimentare all'impasto nello stesso momento in cui aggiungi la farina.
Infine, mi piace usare la farina di torta per i biscotti di zucchero, perché rende i biscotti più delicati, ma è possibile sostituire la farina di pasticceria o la farina per tutti gli usi . Qualunque cosa tu scelga, assicurati di usare solo 400 grammi. Ciò significa che avrai bisogno di una bilancia digitale che può essere impostata su grammi. (Per saperne di più su come pesare la farina per la cottura e perché è meglio che misurare le tazze.)
Cosa ti serve
- 400 grammi / 4 tazze di farina per dolci (prima pesati, poi setacciati)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (fresco)
- 1/2 cucchiaino di sale (sale da cucina, non sale kosher)
- Burro da 8 once / 2 bastoncini (non salato)
- 1 tazza di zucchero (granulato, più altro per aspersione)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- 1/4 tazza di latte (più di più per lavare le cime dei biscotti)
- 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Come farlo
- Lascia che tutti gli ingredienti raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare. Preriscaldare il forno a 375 ° F.
- Usando l'attacco a paletta di un mixer stand, panna burro, zucchero e sale a bassa velocità. Aggiungere l'uovo, il latte e la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto.
- Setacciare la farina e il lievito in una ciotola separata. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescolare solo fino a quando non sono combinati.
- Usa il tallone della mano per appiattire delicatamente l'impasto in un giro spesso. Basta non farlo troppo. Avvolgetelo in plastica e raffreddatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scartare l'impasto freddo, trasferirlo in un banco da lavoro leggermente infarinato (o zuccherato a polvere) o un blocco da macellaio e utilizzare un mattarello per stendere l'impasto piuttosto piatto: circa un ottavo di pollice di spessore.
- Tagliare i biscotti e disporli su una teglia non ingrassata. Ricorda, tagliali il più vicino possibile.
- Utilizzando un pennello da cucina, lavare le parti superiori dei biscotti con il latte e cospargere le cime con lo zucchero. (A meno che non ti vengano i biscotti.) Cuocili per 8-10 minuti o fino a quando i bordi e il fondo dei biscotti stanno appena iniziando a diventare dorati.
- Quando i biscotti sono abbastanza freschi da maneggiare ma ancora caldi, toglili dalla padella e raffreddali su una gratella. Lasciali raffreddare completamente se li vuoi glassare.