La maggior parte dei libri conservi e delle sottaceti ti dice di non usare mai l' aceto fatto in casa per preparare sottaceti perché non è sicuro. "In realtà, c'è un modo per usare tranquillamente l'aceto fatto in casa nel decapaggio, ma richiede un ulteriore passaggio. prova il tuo aceto per verificare che sia abbastanza acido da uccidere i batteri nocivi.
Acidità e batteri
I sottaceti (contrariamente ai sottaceti fermentati ) si basano principalmente sull'acidità dell'aceto per eliminare i batteri nocivi e preservare il cibo.
La logica dietro dicendo "non usare mai l'aceto fatto in casa per sottaceti" è che non hai modo di sapere quanto sia acido il tuo aceto fatto in casa. Ma c'è un modo, ed è molto semplice da fare.
Il numero che devi ricordare è il 4,5% di acido acetico. Questa è la percentuale alla quale l'aceto è abbastanza acido da essere utilizzato nelle ricette di decapaggio. La maggior parte degli aceti commerciali ha un'alta percentuale di acido acetico, o anche superiore (si dirà sull'etichetta).
Per scoprire se il tuo aceto fatto in casa è nel 4,5% o superiore, dovrai ordinare qualcosa chiamato kit di titolazione acida da un fornitore di vinificazione della casa. Sono economici e un kit durerà per molti lotti di aceto.
Il kit di titolazione acida includerà:
Siringa da 20 ml
Tazza per test in plastica da 150 ml
100 ml di liquido di base standard (idrossido di sodio 0,2 N)
Flacone da 15 ml con flacone di soluzione indicatrice (fenolftaleina)
Poiché il tipo di acido che stai testando nell'aceto è diverso da quello del vino e di solito in quantità molto più elevate, devi seguire le istruzioni da quelle fornite con il kit di analisi del vino.
Test dell'aceto
Per testare il tuo aceto, usa prima la siringa per misurare 2 ml di aceto fatto in casa e trasferirlo nella tazza di prova.
Aggiungere 20 ml di acqua e 3 gocce di soluzione indicatrice e all'aceto e mescolare (io uso una bacchetta).
Riempire la siringa con 10 ml di base standard. Aggiungere la base standard alla miscela nella tazza di prova 1 ml alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
All'inizio, il liquido si schiarirà dopo ogni aggiunta di base standard. Alla fine, si scurirà e diventerà rosa. Interrompere l'aggiunta di base standard a questo punto.
Una volta che il liquido diventa rosa, prendi nota di quanto base standard hai aggiunto per arrivare a quel punto. Ad esempio, da quando hai iniziato con 10 ml di base standard, se ne hai lasciati 2 dopo l'aggiunta che ha modificato il colore del campione, hai aggiunto 8 ml di base standard.
Ora arriva un po 'di matematica. Moltiplicare il numero di millilitri di base standard aggiunto per 0.6. Il risultato è la percentuale di acido acetico nel tuo aceto. Se hai aggiunto 8 ml di base standard, ad esempio, moltiplica 8 x 0,6 e ottieni 4,8 o 4,8% di acido acetico.