Una delle sostanze più tossiche conosciute, il Clostridium botulinum è il batterio che causa il botulismo, una malattia paralitica pericolosa per la vita. I batteri del botulino di Clostridium producono una tossina che porta all'insufficienza respiratoria attraverso la paralisi dei muscoli utilizzati per la respirazione.
Dove si trova il Clostridium Botulinum
I batteri che causano il botulismo sono ampiamente distribuiti in tutta la natura. Il botulismo può essere trovato nel suolo, nell'acqua, nelle piante e nei tratti intestinali di animali e pesci.
La chiave è che il C. botulinum cresce solo in un ambiente con poco o nessun ossigeno.
Questo è il motivo per cui il botulismo è descritto come un batterio anaerobico. Questo rende il botulismo unico tra gli agenti patogeni di origine alimentare, poiché la maggior parte dei batteri associati all'avvelenamento da cibo morirà senza ossigeno. Il botulismo è l'esatto opposto, il che rende difficile da gestire.
Come viene trasmesso il Clostridium Botulinum
Il botulismo viene trasmesso attraverso cibi in scatola impropriamente, aglio conservato nell'olio, confezionato sottovuoto e altri alimenti strettamente avvolti. Il filo conduttore qui è che questi sono tutti metodi di archiviazione dove non c'è ossigeno. Se vedi una lattina di cibo gonfio, è un segno di contaminazione da botulismo.
Le carni non indurite o prive di nitrati sono anche una potenziale fonte di Clostridium botulinum poiché il nitrato di sodio uccide i batteri. Un'altra possibile fonte di avvelenamento da botulismo può essere il cibo preparato in sous vide, che consiste nel sigillare il cibo in plastica e poi frugare.
Il sacchetto di plastica crea un ambiente privo di ossigeno in cui i batteri del botulismo possono crescere.
Alimenti coinvolti nell'avvelenamento da botulismo
Oltre a cibi in scatola impropriamente e simili, come descritto sopra, il botulismo può crescere in alimenti a cui potresti non pensare. Ad esempio, una patata al forno non è qualcosa che si potrebbe pensare come un cibo pericoloso.
Ma una patata è a tenuta d'aria, motivo per cui abbiamo bisogno di bucare i buchi prima di cuocerlo.
Pertanto, le patate al forno rimanenti possono presentare un rischio di botulismo poiché i batteri possono crescere all'interno della patata cotta dove è presente poco o nessun ossigeno. Allo stesso modo, il polpettone o anche le cipolle cotte saltate nel burro e poi lasciate a temperatura ambiente possono presentare un rischio di botulismo.
Sintomi della malattia del botulismo
La tossina del botulismo colpisce il sistema nervoso. I sintomi del botulismo di solito compaiono tra le 18 e le 36 ore, ma a volte possono comparire solo quattro ore o addirittura otto giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato.
I sintomi del botulismo comprendono una visione doppia, palpebre cadenti, difficoltà a parlare e deglutire e difficoltà a respirare. Il botulismo è una delle forme più pericolose di intossicazione alimentare in quanto la malattia può essere fatale in tre o dieci giorni se non trattata.
Puoi leggere di più qui sui sintomi dell'avvelenamento da cibo .
Prevenire il botulismo
Mentre il botulismo è unico in quanto cresce in un ambiente privo di ossigeno, è lo stesso di altri agenti patogeni di origine alimentare per altri aspetti. Vale a dire, una corretta refrigerazione rallenterà la crescita dei batteri, e la cottura lo ucciderà. Si noti, tuttavia, che la tossina botulica (al contrario dei batteri che la producono) deve essere bollita per almeno 20 minuti per distruggerla.
Un ambiente acido previene anche la crescita di C. botulinum. Quando si preparano stufati e zuppe spesse, è necessario raffreddare rapidamente gli avanzi e quindi refrigerare immediatamente. E per essere più sicuri, evita di mangiare cibi in scatola, aglio fatto in casa in olio e cose del genere.
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