Il bakar di Ikan è un pesce grigliato alla griglia in Indonesia e in Malesia. Il pesce viene condito con una marinata di spezie poi avvolto in foglie di banana prima di essere deposto sulla griglia calda. Le foglie di banana impediscono al pesce di attaccarsi alla griglia, trattengono l'umidità e conferiscono al cibo un aroma dolce e distinto. Mentre grigliate al carbone conferiscono al piatto un meraviglioso sapore affumicato, è anche possibile utilizzare una griglia a gas o anche una piastra di cottura.
Il pattino alla griglia è un alimento venditore ambulante comune trovato nelle bancarelle della Malesia. Cerca il cartello di ikan bakar se stai visitando. Queste bancarelle normalmente servono una varietà di pesce per grigliare ma, di gran lunga, il più popolare è lo skate.
Questa è una ricetta delle famose bancarelle di bakar di Kuala Lumpur, Bellamy Road, che sono sistemate in un angolo verde dietro il palazzo del re.
Cosa ti serve
- 1 pound skate (o un pesce, come la cernia, che non si sfalda facilmente una volta cotto)
- 8 cucchiai di olio (cottura)
- 4 pezzi di grandi foglie di banana
- 1 affettato sottilmente
- scalogno (o cipolla piccola per la salsa di immersione)
- 1 lime (o limone per la salsa di immersione)
- Per la marinata:
- 4 scalogni (a fette o 2 cipolline piccole)
- 2 cipolle medie (a fette)
- 1 gambo
- citronella (tagliata, usa solo i 3 pollici inferiori)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 cucchiaino di zenzero (affettato fresco o 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere)
- 1/2 cucchiaino di galangal (affettato, fresco)
- 1 cucchiaio di polvere di curcuma
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (per pasta di peperoncino)
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cucchiaio di lime (o succo di limone)
- 1 cucchiaino belacan (arrosto)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
Come farlo
Pasta di peperoncino
- Aggiungere un po 'd'acqua al peperoncino in polvere per fare una pasta densa.
Torrefazione del Belacan
- Taglia belacan a fette sottili. Preriscaldare il forno a 450 F.
- Mettere le fette di belacan leggermente separate l'una dall'altra su una teglia. Arrosta per circa due minuti o finché i bordi iniziano a diventare marrone.
- Lascia che si raffreddi prima di sfumare. Si noti che la torrefazione belacan in questo modo lascerà la vostra cucina fumosa e con un forte odore per qualche tempo. Lasciare le finestre e le porte aperte contribuirà a eliminare gli odori.
Mescolando le spezie in una marinata
- Frulla tutti gli ingredienti incluso il peperoncino e il belacan arrostito. Se è troppo secco, aggiungi un po 'd'acqua fino a quando tutto si mescola bene.
Preparare il pattino
- Tagliare il pattino longitudinalmente in larghezze di 1 1/2 pollice - la lunghezza di ogni pezzo dipende dalla dimensione complessiva del pattino.
- Lavare ogni pezzo con acqua e sale e asciugare con strofinacci da cucina.
- Cospargere di sale su ogni pezzo assicurandosi che siano uniformemente rivestiti.
- Strofinare sulla marinata mescolata. Mettete in frigo per almeno due ore per lasciare che la marinata faccia la sua magia.
Grigliare il pattino
- Preriscaldare una padella o un grill piatto. Può anche essere usato un wok.
- Oliare leggermente la padella con l'olio da cucina.
- Taglia un pezzo di foglia di banana per adattarlo alla padella. Se la foglia di banana è piccola, taglia alcuni pezzi e disponili parallelamente. Assicurati che le foglie siano in grado di sedersi sulla padella.
- Metti la fetta di skate marinata a fettine sulla foglia di banana. Spruzzare 1/2 cucchiaio d'olio su ogni pezzo di pattino. Lasciateli friggere per un totale di circa 10-15 minuti, girando il pesce in modo che ogni parte venga cucinata uniformemente, specialmente il lato con la pelle. A metà strada, potresti voler aggiungere un altro 1/2 cucchiaio di olio in modo che il pattino non si asciughi, ma diventa piuttosto bello e croccante.
- Il pattino viene cucinato quando la carne si stacca facilmente dall'osso. Usa una forchetta o un cucchiaio per testare. La pelle dovrebbe essere un po 'marrone e croccante.
Servire il pattino con il Sambal Belacan
Servire il pattino su un pezzo di foglia di banana fresca. Va molto bene con il sambal belacan.
Basta aggiungere uno scalogno affettato sottile nel sambal belacan con una spremuta di lime o succo di limone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 478 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 137 mg |
| carboidrati | 82 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 11 g |