Come tutte le carni di selvaggina, un coniglio è molto magro , e più i muscoli lavorati, come le gambe, richiedono più tempo per cucinare rispetto alla sella (il petto), che cuoce in tempi relativamente brevi. Le zampe di coniglio devono essere brasate o in umido per tenerezza e devono essere separate dalla sella. In generale, un coniglio viene tagliato in 8 pezzi di servizio: quattro gambe e la sella, squartata. Avrai bisogno di un coltello da chef affilato, un affilato tagliente o un coltello da disosso e delle cesoie da cucina. Puoi anche usare una mannaia per fare un po 'del lavoro di whacking che farà il coltello del tuo chef.
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Tagliare le zampe anteriori
Holly A. Heyser A seconda di dove hai comprato il coniglio, potresti aver bisogno di tagliare la testa prima alla base del collo. Una mannaia è utile dato che puoi dargli una bella botta e usare il coltello del tuo chef per tagliare completamente. Puoi anche usare il tuo coltello da chef e applicare la pressione in un movimento discendente e segante. Salva la testa per brodo o scarto.
Appoggia il coniglio sul dorso. Tieni una zampa anteriore in una mano, poi tieni il coltello a contatto con la gabbia toracica, taglia la carne che collega la zampa anteriore alla spalla. La zampa anteriore non è collegata all'osso, quindi è facile da fare. Ripeti con l'altra zampa anteriore.
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Taglia le zampe posteriori
Holly A. Heyser La rimozione delle zampe posteriori è simile alla rimozione delle cosce di pollo. Spingi sulla colonna vertebrale del coniglio per vedere chiaramente il muscolo della coscia che si connette al bacino. Tagliare la coscia, esponendo la giuntura del femore come mostrato nella fotografia. Piegalo indietro in modo da far fuoriuscire il giunto sferico (come mostrato nella foto). Tagliare la carne intorno alla gamba, girando la carcassa, per separare la gamba dalla giuntura della coda. Ripeti con l'altra gamba posteriore.
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Rimuovi il pelvi
Andre Baranowski C'è poca carne sul bacino, quindi è meglio tagliarlo e buttarlo nel brodo o nella pentola per brodo o salsa. Conta due costole dalla coda e usa la tua mannaia o il coltello da cuoco, trita tra la seconda e la terza costola. Se stai usando il coltello da cuoco, premi sul retro del coltello con il palmo della mano e spingi verso il basso. Puoi usare le cesoie o il coltello per disossare per separare completamente il bacino. Questo taglio rilascerà la carne del lembo su entrambi i lati della carcassa.
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Cut-Backbone
Foto: Andre Baranowski Ruota verso l'alto il lato della carcassa, quindi premi verso il basso e appiattisci la colonna vertebrale con il palmo della mano. Usando la mannaia, taglia la carcassa a metà orizzontalmente lungo la spina dorsale. Ancora una volta, puoi usare il coltello del tuo chef, ma avrai bisogno di più pressione per far andare il coltello lungo la spina dorsale, spezzando le costole mentre vai. Come faresti per tagliare un pollo, usa le cesoie da cucina per tagliare la spina dorsale su entrambi i lati della carcassa. Salva la spina dorsale per brodo o salsa.
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Quarter the Saddle
Andre Baranowski Usando la mannaia o il coltello da cuoco, tagliare la sella orizzontalmente appena sotto la sella dove è collegata la carne del lembo. Tagliare questa porzione inferiore a metà verticalmente. Taglia la parte superiore della sella a metà verticalmente, che ora ti dà quattro porzioni di sella.
Il tuo coniglio ora è tagliato e pronto per cucinare!