Ricetta al limone conservata
I limoni conservati sono un ingrediente essenziale nelle cucine marocchine, dove vengono utilizzati per esaltare molti piatti tradizionali, dai tagines alle insalate, sia come contorno sia come ingrediente chiave. Tradizionalmente sono fatti con due ingredienti semplici - limone e sale grosso kosher - con il sale che funge da agente catalizzatore e conservante.
Per conservare cinque limoni, avrai bisogno di ¼ di ½ tazza di sale e succo di due limoni.
Avrai anche bisogno di un barattolo di vetro sterile abbastanza grande da contenere i limoni e un coltello affilato. Puoi preparare i limoni in 10 minuti o meno, ma più a lungo i limoni vengono lasciati invecchiare, più intenso sarà il sapore.
Se sei in Marocco, prova a selezionare i limoni di doqq o boussera, che sono venduti come citron beldi . Al di fuori del Marocco, i limoni Eureka o Meyer sono favoriti per la conservazione, ma qualsiasi varietà funzionerà.
Per quelli di noi che non vivono in Marocco, si può certamente comprare limoni preservati online. Ma sono così facili e poco costosi da farti, perché non provarci? I limoni marocchini conservati hanno un sapore marinato unico che non può essere replicato semplicemente aggiungendo succo di limone appena spremuto.
Prepara i limoni
Il metodo di preparazione è leggermente diverso a seconda della varietà di limone. Se usi i piccoli doqq marocchini o i limoni di boussera, togli i gambi, fai un'incisione o due vicino alla cima del limone, ma altrimenti lascia i limoni interi.
Se stai usando qualsiasi altra varietà di limone, rimuovi gli steli e taglia le punte. Tagliare ciascun limone per la lunghezza in quarti (come mostrato nella foto), ma fare molta attenzione a non tagliarlo fino in fondo - circa 3/4 della lunghezza è sufficiente. In questo modo i quarti dovrebbero essere ancora attaccati alla base.
Imballa nel barattolo
Il passo successivo è quello di impacchettare i limoni con sale e infilarli nel barattolo.
Ancora una volta, il metodo varia a seconda della varietà di limone. I doqq marocchini e i limoni di boussera che sono stati lasciati intatti devono solo essere posti nel vaso con ampie aggiunte di sale stratificato tra ogni limone. Se hai diviso parzialmente i limoni, imballare le fessure con abbondante sale kosher, chiudere i limoni e metterli nel barattolo.
Assicurati che i limoni siano ben stretti in modo che non possano muoversi liberamente. Comprimi i limoni mentre li aggiungi al barattolo per comprimerli e rilasciare i loro succhi. Aggiungi abbastanza succo di limone fresco per coprire i limoni e una generosa spolverata di sale. Coprire i limoni e metterli da parte in un luogo fresco e buio. Una dispensa o dispensa alimentare va bene.
Il processo di conservazione
Ogni 2 o 3 giorni, apri il barattolo e comprimi i limoni per rilasciare altri succhi. Se hai spazio per aggiungere un altro limone, fallo. L'idea è che i limoni stretti non saranno in grado di emergere in superficie. Fatelo per la prima settimana, o fino a quando il barattolo non sarà pieno al massimo e i limoni rimarranno immersi nel succo.
A questo punto, ora vuoi lasciare i limoni indisturbati. I limoni saranno conservati e pronti per l'uso in circa 4-5 settimane, una volta che le scorze sono molto morbide.
Puoi continuare a conservarli più a lungo se lo desideri, fino a un anno o più.
Usando i limoni
Una volta aperto, trasferire il barattolo nel frigorifero, dove i limoni conservati dovrebbero rimanere in buone condizioni per diversi mesi. Risciacquare i limoni prima dell'uso per rimuovere il sale in eccesso e qualsiasi pellicola che si sia formata nel liquido.
Usa la crosta, tritata finemente, in insalata. In tagine, stufati e salse, togliere i semi e usare i quarti, con o senza carne. Lasciare la carne darà un sapore di limone più forte. Ricordati di osservare il sale in ricette che richiedono limone conservato, poiché i limoni aggiungeranno il loro sapore unico al piatto.