Rimarrai stupito dal sapore luminoso della maionese fatta in casa. Questa ricetta è semplice e veloce da preparare con un frullatore o robot da cucina. Le variazioni sono date anche per le maionese aromatizzate.
Ma cos'è esattamente la maionese? È un'emulsione di tuorli d'uovo, succo di limone o aceto, verdura o olio d'oliva e condimenti utilizzati come condimento. Senza tuorli d'uovo, questo sarebbe etichettato come condimento per l'insalata piuttosto che per la maionese.
Cosa ti serve
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di senape in polvere
- 1/8 di cucchiaino di zucchero
- Pizzico di pepe di cayenna
- 4 o 5 cucchiaini di succo di limone o aceto bianco
- 1 1/2 tazze di olio d'oliva o altro olio per insalata
- 4 cucchiaini di acqua calda
Come farlo
- Maionese: frullate i tuorli, il sale , la senape , lo zucchero, il pepe e 1 cucchiaino di succo di limone in una piccola ciotola fino a quando sarà molto denso e giallo pallido. (Se si utilizza un miscelatore elettrico, battere a velocità media.) Aggiungere circa 1/4 di tazza di olio, goccia a goccia, battendo vigorosamente per tutto il tempo. Sbattere 1 cucchiaino di succo di limone e acqua calda. Aggiungere un altro olio da 1/4 di tazza, poche gocce alla volta, battendo vigorosamente per tutto il tempo. Battere in un altro cucchiaino di succo di limone e acqua. Aggiungere 1/2 tazza di olio in un flusso costante molto fine, battendo costantemente, quindi mescolare il succo di limone e l'acqua restanti; battere lentamente nel petrolio rimanente. Se lo desideri, assottiglia la maionese con un po 'di acqua calda addizionale. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Non mantenere più di 1 settimana.
- Frullatore o Maionese: versare tuorli, sale, senape, zucchero, pepe e 3 cucchiaini di succo di limone nella tazza del frullatore o nella ciotola da lavoro di un robot da cucina dotato di lama per sminuzzare il metallo e ronzare per 15 secondi (usare una velocità bassa). Ora, con il motore acceso, versare lentamente una goccia di olio in 1/4 di tazza (utilizzare una velocità moderatamente alta). Man mano che la miscela inizia ad addensarsi, continuare ad aggiungere olio in un flusso costante e fine, alternando acqua calda e succo di limone rimanente. Arrestare il motore e raschiare la miscela dai lati del bicchiere del frullatore o della ciotola da lavoro, se necessario.
Variazioni di maionese
- Condimento Remoulade : Preparare la maionese come indicato, quindi mescolare in 1 cucchiaio ogni capperi e cetrioli tritati, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e senape di Digione, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e cerfoglio fresco. Servire con frutti di mare o utilizzare per condire insalate fredde o pomodori a fette.
- Sauce Niçoise : preparare la maionese come indicato e messo da parte. Mescolare 2 cucchiai di passata di pomodoro con 2 peperoni tritati e 1/2 spicchio d' aglio schiacciato . Premere attraverso un setaccio fine e mescolare in maionese.
- Maionese russa : Preparare la maionese, quindi mescolare in 1/4 di tazza di caviale nero o rosso, 1/2 tazza di panna acida e 1 cucchiaio di aneto tritato fresco.
- Maionese alla senape : Preparare la maionese, quindi mescolare in 4 cucchiaini di senape di Digione.
- Maionese al curry : Preparare la maionese, quindi mescolare in 1-2 cucchiaini di polvere di curry.
- Maionese Chantilly : preparare la maionese, quindi piegare in 1/2 tazza di panna pesante, sbattuta a morbidi picchi.
- Maionese alla frutta : preparare la maionese, quindi sbattere 3 cucchiai di succo d'arancia e zucchero superfino, 1 cucchiaino di scorza d'arancia finemente grattugiata e un pizzico di noce moscata . Per aggiungere zip, mescolare 1 cucchiaio da tavola Grand Marnier o altro liquore alla frutta. Servire con macedonie di frutta.
- Maionese sottile : preparare la maionese, quindi sottile fino alla consistenza desiderata battendo in acqua calda, un cucchiaio alla volta.
Fonte: The New Doubleday Cookbook di Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday). Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 138 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 16 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |