I limoni conservati sono limoni che sono stati messi sott'aceto nel sale e nei loro succhi. Chiamati anche limoni in salamoia, aggiungono un sapore salato e caratteristico del limone alle tagine, alle salse e alle insalate marocchine.
Cucinare con i limoni conservati
Sebbene siano essenziali per molte ricette marocchine , il gusto personale impone come utilizzare i limoni conservati. Alcuni cuochi rimuovono sempre la carne, ad esempio, mentre altri la lasciano quando aggiungono limone conservato a tagine e salse.
Nelle insalate, di solito, viene utilizzata solo la crosta finemente tritata.
Sia la salinità che la piccantezza possono essere controllate da quanto viene conservato il limone e quando i limoni vengono aggiunti al piatto. Più a lungo i limoni cuociono a fuoco lento, più sale e sapore di limone saranno rilasciati.
Crea i tuoi limoni conservati
I limoni conservati sono molto facili da preparare a casa. Bastano pochi minuti per impacchettare i limoni con sale kosher e coprirli in un barattolo, ma è necessario attendere circa un mese o più affinchè i limoni si ammorbidiscano e si mettano sott'aceto. Come fare i limoni conservati ci dice esattamente come fare questo.
Se sei in Marocco, prova a selezionare i limoni doqq o boussera (venduti come "citron beldi" ). Al di fuori del Marocco, i limoni Eureka o Meyer sono favoriti per la conservazione, ma qualsiasi varietà funzionerà.
Dove acquistare i limoni conservati
Se non vuoi farli da soli, puoi comprare limoni conservati online da venditori come Mustapha's, Zamouri Spices e Belazu.
Localmente, i limoni conservati si possono trovare nei mercati mediorientali o halal, o nei più grandi negozi di alimentari che immagazzinano prodotti importati e speciali.