Questa ricetta marmellata utilizza una macerazione durante la notte (tempo di macerazione) e pectina fatta in casa per mantenere la quantità di zucchero moderata e il tempo di cottura basso.
I gelsi sono un frutto a bassa pectina , il che significa che non si gelificano bene da soli. Ma l'aggiunta di pectina commerciale spesso richiede l'aggiunta di enormi quantità di zucchero. L'alternativa è un tempo di cottura lunghissimo.
Questa ricetta è un ottimo modo per fare la marmellata di more senza dover comprare pectina o fare affidamento su un pesante contenuto di zucchero o lunghi tempi di cottura che si traducono in perdita di sapore e colore.
I mirtilli non maturano tutti contemporaneamente, il che è uno dei motivi per cui raramente li vedi come coltura commerciale. Un modo semplice per raccoglierli è di stendere un telo da terra e scuotere i rami più bassi dell'albero. Le bacche mature cadranno.
Anche i gelsi molto maturi solitamente escono dall'albero con un po 'di gambo attaccato. È un lavoro laborioso rimuovere i piccoli steli e non è necessario. Sta a te decidere se dedicare il tempo a quel lavoro, ma se fai la marmellata avrai una trama migliore.
Cosa ti serve
- 4 libbre / 1,8 chilogrammi di more (freschi o congelati)
- 1/2 tazza / 118 ml in casa
- agrumi (o
- pectina di mele )
- 2 1/2 tazze / 560 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di sidro o 1 cucchiaio di succo di limone
Come farlo
- Metti i gelsi in un grosso vaso non reattivo. Ciò significa che non c'è ghisa smaltata, alluminio o rame, che potrebbe causare una marmellata scura e scolorita. Pentole smaltate, acciaio inossidabile e Pyrex o altro vetro a prova di calore vanno bene.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte. Questa lunga macerazione riduce i tempi di cottura in seguito, dando origine a una confettura più fruttata, più vivace e colorata.
- Sterilizzare i barattoli immergendoli in acqua bollente per 15 minuti. Non bollire i coperchi delle conserve, ma piuttosto lasciarli cadere nell'acqua calda con i vasi dopo aver spento il fuoco.
- I gelsi avranno liberato molto del loro succo durante la loro macerazione. Mescolare le bacche macerate e il loro succo per liquefare lo zucchero ancora non disciolto.
- Mescolare la pectina fatta in casa e il succo di limone o aceto di sidro.
- Mettere la pentola con la miscela di gelso a fuoco alto e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la miscela raggiunge la punta di gel .
- Mestoli la marmellata nei vasi sterilizzati, lasciando uno spazio di 1/2-pollice tra la superficie della marmellata e i bordi dei vasi. Pulire i bordi dei barattoli con un panno pulito o umido o con un tovagliolo di carta. Avvitare i coperchi delle conserve.
- Lavorare in un bagno di acqua bollente per 5 minuti (regolare il tempo di conservazione se si vive in alta quota ).
I barattoli sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente, ma una volta aperti, tenerli in frigorifero come faresti con l'inceppamento acquistato in negozio. Sigillato, la marmellata di gelso si conserva per 1 anno. La marmellata è ancora sicura da mangiare, ma la qualità diminuisce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 111 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 31 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |