Limoni unici doqq e boussera del Marocco
Definizione:
Il termine marocchino citron beldi (o l'hamd beldi ) si traduce in "limone tradizionale". Si riferisce a specifiche varietà di limone che vengono coltivate in Marocco e favorite nella cucina tradizionale, compresi i piccoli limoni doqq ( Citrus limonum Risso var pusilla R ), che crescono prevalentemente nella regione di Taroudant al di fuori di Agadir e dei limoni di boussera ( Citrus limon ( L.) Burm) , che sono anche chiamati limonette de Marrakesh .
Quest'ultimo è un tipo di limone dolce mediterraneo che, secondo l'autore del libro di cucina di Parigi David Lebovitz, potrebbe erroneamente essere venduto come "bergamotto" in Francia. Limonettes de Marrakesh e bergamots, tuttavia, sono frutti molto diversi, in quanto un vero bergamotto ( Citrus bergamia Risso ) è più grande e molto meno appetibile. Poiché il loro succo è così amaro, i bergamotti sono apprezzati soprattutto per il loro olio essenziale aromatico. Nondimeno, "bergamotto" sembra essere un termine erroneamente associato al limone marocchino.
Come sono gli agrumi Beldi diversi dagli altri limoni?
Entrambi i tipi doqq e boussera di cedro beldi si distinguono per il loro colore giallo-arancio a maturità, per la pelle piacevolmente profumata e per la forma unica - sono più piccoli e arrotondati di altre varietà coltivate di limone, e il bouserra ha un apice piatto e un particolare prominente capezzolo. Mentre i cedri beldis hanno un valore culinario generale nelle cucine marocchine, sono soprattutto usati per fare e, o limoni marocchini conservati .
La squisitezza del limone doqq , come ha notato l'esperta di cucina marocchina Paula Wolfert nel suo libro The Food of Morocco , è considerata la crema della crema per questo scopo, grazie alla sua pelle più sottile e all'aroma fragrante.
Ulteriori informazioni sui limoni conservati
I limoni conservati, in poche parole, sono limoni che sono stati conservati nel sale e nei loro succhi.
Sono un ingrediente essenziale nella cucina marocchina e si presentano in moltissimi piatti, dove conferiscono un sapore di limone unico e pungente e salato. Alcuni cuochi potrebbero essere tentati di provare ad usare un limone fresco e regolare, invece, ma è un cattivo sostituto in quanto manca l'essenza addolcita che è unica per i limoni conservati.
Fortunatamente, creare limoni preservati è abbastanza semplice e richiede semplicemente pazienza, poiché i limoni dovranno curare per un mese o più prima che possano essere utilizzati. Se sei fuori dal Marocco e non riesci a trovare una dolce varietà mediterranea o marocchina, prova a utilizzare Eureka, Meyer o altra varietà di limone a tua scelta.
È inoltre possibile acquistare limoni conservati online. Assicurati di selezionare quelli che sono stati trattati solo con acqua e sale; spezie o erbe aggiuntive non vengono normalmente aggiunte nella cucina tradizionale marocchina.
Ortografie alternative: hamad beldi, hamid beldi