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Raccogli i tuoi ingredienti
Per fare rajas hai bisogno di poche cose ...- 2 chili Poblano Chiles
- 2 cucchiaini di olio d'oliva (o altro olio da cucina)
- 1 cipolla bianca grande
- 1/3 tazza di crema pesante (o metà e metà per una versione più leggera)
- 1/2 cucchiaino di sale
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Inizia le cipolle
Tagliare le estremità della cipolla e rimuovere la buccia. Taglia la cipolla a fette di 1/2 pollice. Usa le dita per separare gli anelli. Metti le cipolle in una padella di ghisa (puoi usare un altro tipo di padella se non hai la ghisa) e versa l'olio su di esse. Iniziare a cuocere le cipolle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.03 di 10
Arrostire i peperoncini
Disporre i peperoncini verdi su una griglia. Girali ogni 30 secondi circa. Quando i peperoncini sono anneriti e vescicati su tutti i lati sono pronti. Rimuovili dal fuoco e lasciali raffreddare in modo da poterli toccare. Se non hai una griglia accessibile, puoi anche arrostirli in una griglia o in una padella di ghisa calda (comal.)04 di 10
Cucinare le cipolle
Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, dovrebbero anche cominciare a diventare un po 'più marroni e diventare più dolci, il che indica che gli zuccheri naturali nella cipolla hanno iniziato a caramellarsi. Se non stanno rosolando, aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero nella padella per accelerare il processo. Mantenere il calore a livello medio fino a quando non iniziano a rosolare, quindi abbassare il fuoco al minimo per mantenerli in cottura, ma a un ritmo più lento.05 di 10
Preparare il Cile
Dopo che il Cile si è raffreddato al tatto, rimuovi la pelle annerita. Alcuni possono essere difficili da rimuovere e alcuni piccoli bit neri possono rimanere.06 di 10
Rimozione dei semi di Cile
Tagliare ogni chile aperto e distenderlo. Usa un cucchiaio per raschiare i semi e le vene bianche. Scarta il contenuto.07 di 10
Affettare i peperoncini
Taglia i peperoncini in strisce da 1/2 pollice. Puoi renderli più sottili se vuoi, è solo una questione di preferenza.08 di 10
Aggiungendo i peperoncini
Aggiungere i peperoncini nelle cipolle e mescolarli finché non vengono mescolati uniformemente.09 di 10
Aggiungendo la crema
Versare la crema (o metà e metà) e ripristinare il calore a medio. Lasciate sobbollire i rajas nella crema fino a quando la crema inizia ad addensarsi e attaccate alle cipolle e ai peperoncini. Dopo che la crema si è addensata, togliere il rajas dal fuoco e lasciarlo riposare per un altro minuto prima di servire.10 di 10
Al servizio dei rajas
Rajas può essere usato come contorno (come mostrato) o può essere usato per riempire tacos, burritos o quesadillas. Si consiglia di consumarlo fresco, ma è possibile conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Dopo questo, diventa viscido quando riscaldato.