Fagiolini freschi - o fagiolini, come molti chiamano - danno un lato colorato e delizioso a molti piatti principali. Alcuni li amano bolliti o al vapore, poi saltati con un sacco di aglio e conditi a piacere con sale, pepe e le aggiunte marocchine di cumino e pepe di Caienna.
Quando selezioni i fagioli, scegli quelli dai colori vivaci e senza macchia. I fagioli più giovani e più sottili sono preferibili, così come i fagioli che sono abbastanza sodi da poter essere facilmente spezzati a metà. Se non si cuociono subito i chicchi, refrigerarli in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta inserito per assorbire l'umidità in eccesso.
I fagioli possono essere preparati un giorno prima e riscaldati. Sono un ottimo accompagnamento alle costolette di agnello alla griglia marocchina o alle polpette marocchine di kefta in salsa al burro .
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Cosa ti serve
- Fagiolini freschi da 1 libbra (circa 1/2 kg)
- 1 o 2 cucchiai di burro (o olio d'oliva)
- 2 o 4 piccoli spicchi d'aglio (pressati o tritati molto finemente)
- Sale
- Cumino
- Pizzico di pepe di cayenna
- Opzionale: 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
Come farlo
1. Tagliare o staccare le estremità dai fagiolini, rimuovendo eventuali fibre fibrose che potrebbero raggiungere la lunghezza del chicco. Non tutti i fagioli avranno questa fibra. Se i fagioli sono eccessivamente lunghi, possono essere tagliati o spezzati a metà per una più facile alimentazione.
2. Lavare e scolare i fagioli.
3. Cuocere i fagioli fino a ottenere una salsa croccante bollente o al vapore.
- Per bollire, mettere il fagiolo in una pentola e coprire con acqua fredda salata. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino al termine, circa 5 o 7 minuti. Scolare immediatamente i fagioli e immergerli in un bagno di acqua ghiacciata per un minuto o due, quindi drenare nuovamente.
- Per vaporizzare, portare ad ebollizione una piccola quantità di acqua salata in una pentola dotata di cestello. Aggiungere i fagiolini, coprire e cuocere a vapore fino a renderli morbidi, da 5 a 7 minuti circa.
4. Sciogliere il burro o riscaldare l'olio d'oliva in una padella o una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un minuto fino a fragrante; non bruciare
5. Aggiungere i fagiolini alla padella e condire con sale, pepe, cumino e pepe di cayenna. Mescolare delicatamente e cuocere fino a quando i fagioli non sono scaldati.
6. Se si utilizza il prezzemolo, mescolare delicatamente e cospargere sopra la parte superiore come guarnizione. Servire immediatamente
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 259 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 55 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 11 g |