Dovrai regolare il tuo termometro
Se vivi ad alta quota, è probabile che tu abbia familiarità con alcuni cambiamenti che devi fare quando cuoci il pane e la torta. La differenza di pressione dell'aria alle altitudini più elevate significa che i tempi di cottura, le temperature e talvolta anche i rapporti degli ingredienti devono essere ottimizzati per ottenere il miglior risultato. Ma lo sapevate che potrebbe anche essere necessario apportare modifiche alle caramelle per compensare le altitudini elevate?
Se sei ad alta quota e non apporti modifiche alle tue ricette o procedure di caramelle, molto probabilmente finirai con delle caramelle troppo cotte. Questo perché l'acqua bolle a temperature più basse ad altitudini più elevate, quindi non è necessario cucinare le caramelle quanto a lungo, o ad una temperatura più alta, come si farebbe al livello del mare. Quindi quali adeguamenti sono necessari per la produzione di caramelle ad alta quota? Buone notizie! Ci sono due modi per farlo, ed è in realtà una soluzione davvero semplice che coinvolge solo il termometro di caramelle.
Il test dell'acqua bollente
A seconda dell'altitudine effettiva, le regolazioni che devi apportare saranno diverse, quindi il modo più semplice e affidabile per capire quali sono le conversioni di temperatura che devi effettuare è eseguire il test dell'acqua bollente con il tuo termometro per dolciumi . Basta immergere il termometro in acqua bollente e annotare la temperatura cinque minuti dopo che l'acqua è arrivata a ebollizione (che è 212 F / 100 C a livello del mare).
Questo è il modo migliore in quanto non solo terrà conto della tua altitudine, ma terrà anche conto di eventuali irregolarità o imprecisioni con il tuo termometro di caramelle specifico.
Fai alcuni calcoli
Tuttavia, se non hai il tempo di testare il tuo termometro in acqua bollente, o se vuoi solo un'idea generale di come regolare le ricette di temperatura delle caramelle, ecco una pratica regola empirica: sottrarre due gradi Fahrenheit da una temperatura indicata per ogni 1.000 piedi sei sopra il livello del mare.
Ad esempio, se vivi a 2.000 piedi sopra il livello del mare, la tua conversione approssimativa sarebbe di quattro gradi inferiore alla temperatura della caramella indicata. Quindi, se stavi facendo una ricetta che richiedeva che le caramelle fossero portate a 240 F, la bolliresti solo a 236 F.
Un altro esempio: se vivi a 6.500 piedi sopra il livello del mare, il tuo fattore di conversione sarebbe 13 gradi in meno (2 x 6 [mille piedi] + 1 grado per quel 500 piedi in più). Se la tua ricetta richiede 280 F, dovrai solo cucinare le tue caramelle a 267 F. Come puoi vedere, maggiore è l'altitudine, più è importante fare questa conversione. Anche pochi gradi possono fare un'enorme differenza nell'esito positivo delle caramelle.
Ricorda, questa è solo un'approssimazione, e per una formula di conversione più accurata, dovresti fare il test dell'acqua bollente su base regolare.