Arrabbiata significa "arrabbiato" e questo classico piatto di pasta, originario della regione Lazio intorno a Roma, prende il nome dalla salsa di pomodoro piccante, fatta con aglio e peperoncini rossi. Alcune varianti aggiungono basilico, cipolle o origano, ma il più basilare è solo l'olio d'oliva, i pomodori, l'aglio e il peperoncino. Puoi regolare il livello delle spezie o la quantità di aglio (anche se non esagerare), per assaggiare, e puoi usare qualsiasi pasta tubolare corta, come ziti, o pasta lunga e sottile come gli spaghetti.
In alcune parti d'Italia, questa stessa salsa si chiama " alla carrettiera ", che significa "salsa del carrettiere ".
Questa pasta super-semplice e veloce può essere montata in poco più tempo di quanto ne serva per far bollire la pasta, quindi fa un ottimo spuntino a tarda notte o un pasto durante la notte quando sei stanco e con poco tempo e ispirazione.
[Modificato da Danette St. Onge il 24 aprile 2016.]
Cosa ti serve
- 1 libbra / 450 grammi
- penne (o spaghetti, se preferisci)
- Olio d'oliva da 1/4 di tazza (60 millilitri)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e tritati finemente)
- Pepe rosso tritato, a piacere (o, 1-2 peperoncini piccanti freschi, stelo, seminato e affettato finemente)
- 2/3 sterline / 300 grammi di pomodori pelati (sbucciati, seminati e tritati o usare una scatola di pomodori da 1 libbra)
- 5-6 fresco
- foglie di basilico (tritate)
- Sale marino fine, a piacere
- 1 1/4 di tazze grattugiate
- Formaggio pecorino romano (o, se lo si trova troppo affilato, 2/3 di tazza ciascuno di grattugiato
- Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano, misto)
- Opzionale: 1 cipolla media (pelata e tritata finemente)
Come farlo
- Impostare una grande pentola d'acqua per far bollire a fuoco vivo per la pasta.
- In una casseruola a fuoco medio, saltare la cipolla (se la si sta usando) e l'aglio a metà (2 cucchiai) di olio, e quando il composto è fragrante e appena appena dorato, 2-3 minuti, aggiungere il fresco o peperoncino secco Cuocere per altri 30 secondi, fino a fragrante. Aggiungere i pomodori e abbassare il fuoco al minimo. Sobbollire, coperto, mentre la pasta cuoce.
- Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Quando la pasta è al dente , scolatela e rimettetela nella pentola.
- Controllare il condimento della salsa, mescolare l'olio rimanente con il basilico, versarlo sulla pasta, mescolarlo uniformemente e servire la pasta con il formaggio grattugiato sul lato.
- Servire con un vino bianco dei Colli Albani, come Fontana di Papa. Un buon secondo (piatto principale) da servire dopo questo primo di pasta sarebbe Saltimbocca alla Romana .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 496 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 391 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 19 g |